食品分析与检测食品的物理检验法.pptxVIP

食品分析与检测;第四章 食品的物理检验法　　　　　　　　　; 食品的物理检验方法有两种类型： 第一种：某些食品的一些物理常数（如密度、光密度、折射率、旋光度）与食品的组成成分及其含量之间存在着一定的数学关系。 第二种：某些食品的一些物理量是该食品的质量指标的重要组成部分。如面包的比体积、液体的透明度、黏度、浊度等。 物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。;物理常数的测定; 物理检测的意义;一、密度和相对密度;3.密度与相对密度的关系 ;;酸败的油脂相对密度升高；脱脂乳的相对密度比生乳高，掺水乳相对密度降低。 蔗糖、酒精等溶液的相对密度随溶液浓度的增加而增