餐饮服务食品安全监管培训教材.pptxVIP

餐饮服务食品安全监管 ;餐饮服务食品安全许可 餐饮服务执法技能 餐饮服务文书规范;餐饮服务行业的特点 ;高风险的原因 ;一、餐饮服务许可;许可对象;餐饮服务经营者分类 ;定义;许可条件;许可条件;许可条件;现场核查;现场核查主要内容;选址;场所设置;餐饮场所划分;场所布局-避免交叉污染;面积;专间1 ;专间2;地面、墙面、天花板 ;排水设施;门窗;食品原料清洗水池;洗手消毒设施;清洗消毒和保洁设施 ;工具和设备与食品接触的部分最好能够拆卸，以便于检查、清洗和消毒。 与食品的接触面应平滑、无凹???或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积?。 食品接触面原则上不得使用木