餐饮管理概述(ppt79页).pptxVIP

左俊辉;第一节 餐饮服务的意义和特点;二、饭店餐饮服务的基本特点 （一）服务是饭店的主要产品 （二）餐饮服务的无形特性 推销上的困难 推销饭店服务，不能仅仅强调服务本身 服务没有专利权 （三）餐饮服务的不可贮存性特点 （四）餐饮服务的差异性特点;（五）餐饮服务生产与销售的同时性特点 （六）餐饮收入的可变性特点 （七）餐饮服务对饭店其他设施的依赖性 （八）餐饮服务的复杂性;第二节 餐饮服务的组织形式和管理职能;;（一）原料采供部 ;（二）厨房 ;（三）餐??，酒吧 ;二、餐饮服务管理的内容 （一）掌握市场需求，合理制定菜单 （二）开发餐饮新品种，创造经营特色 （三）加强餐饮推销，增加营业收入 （