食醋生产培训知识.pptxVIP

第五章 食醋生产 ; 2.营养价值 ; 二、食醋的种类及生产工艺 ; ⑶按发酵工艺分类 固态发酵醋——山西老陈醋、镇江香醋 液态发酵醋——福建红曲醋、广东果醋 固液发酵醋——北京龙门醋、四川麸醋; 2.生产工艺 ; ⑵液态发酵法 指发酵时物料呈液态的一种酿醋工艺。; 第二节 原料 ; 2．辅料 ; 3．填充料 作用： 疏松醋醅，使空气流通，利于醋酸菌进行好氧发酵