餐饮建筑设计.pptxVIP

建筑设计;目录;一、餐饮建筑总述;3.功能关系图;4.厨房设计 （一）设计要点 （1）主副食双流线分开 （2）生，熟分开 （3）洁，污分开 （4）内部，外部出入口分开 （5）严格按加工流程布置房间 （二）布局形式 （1）封闭式 （2）半封闭式 （3）开放式 （三）热加工间的通风和排气 （1）双侧高窗，形成穿堂风 （2）天窗换气;（三）卫生间设计原则 （1）位置隐蔽 （2）客用与工作人员用的要分开 （3）洗手盆开单独设方便使用 （4）应设独立清扫间 （5）必须设前室 （具体布局及尺寸详见教材P165~168，或参阅《室内设计资料集》）;二、外部设计;（二