浅谈职工食堂卫生管理.docVIP

松辽委职工食堂属集体性用餐的公共场所，卫生要求必须达到卫生防疫部门的标准。职工食堂是食品卫生监督的重要对象，掌握集体性用餐的食品卫生知识对于提高职工食堂卫生整体水平具有特别重要的意义。而食堂的卫生管理也是不可忽视的重要问题。特别是对集体性用餐单位的加工制作条件、制作过程、从业人员、自身管理等方面的卫生要求，都要科学管理合理安排，并具备一定的条件。如何管理好委职工食堂的卫生，让职工吃的放心，保证职工身体健康，是一项长期主要的工作。 一、 按照卫生法要求严把卫生关 《中华人民共和国食品卫生法》共9章57条，其内容概括了食品行业的方方面面。根据卫生法的要求制定了我委职工食堂管理员、核算员、库管员、厨师长、冷荤、面食、粗加工、餐厅服务员、洗碗间、消毒间、留样间的各项规章制度，并定期组织人员学习各项规章制度，组织培训让每位员工首先要掌握国家食品卫生法和科学营养及相关的法律知识，知道各岗位的重要性和严重性，使他们深深知道从事餐饮业的卫生要求是多么的重要。同时抓好制度的落实，把各项卫生制度落实在每一天，抓好每一个食品制作的细节，严把卫生质量，确保职工食堂每一天都安全用餐无事故。 二、人员培训 职工食堂利用周五组织员工学习《中华人民共和国食品卫生法》和内部规章制度，定期走访各兄弟单位向他们学习饮食行业方面的知识和经验，特别是组织管理人员参加国家组织的餐饮业培训班和函授学习，使管理人员开阔视野、积累经验、增长知识，在今后的工作中得到帮助，以掌握更多的餐饮方面知识来服务于广大职工。 三、具体措施 职工食堂成立于2005年10月8日，采用的是自助餐形式。自助餐是指集中加工制作后放置于就餐场所，供就餐者自行选择食用的餐饮食品。这样的就餐形式即保证了职工就餐不能发生交叉感染，并让职工吃的放心、吃出健康，防止病从口入，这是关系着每一个人健康安全的大事。从食品营养知识，饮用水的卫生到食品采购、配送、制作、包装、贮存都有严格的管理要求。食品材料是由厨师长按每周食谱提供当日原材料并报送管理科由科长签字后通知配送中心，由配送中心按要求，每天及时送到食堂，由库管员做入库手续再出库，再由粗加工精挑细选、浸泡、改刀后入锅炒熟，留样品后放到自助餐台供职工选择。这其间需要十几道工序来完成这些工作，每一个环节都有专人负责。职工用餐后的餐具要进行一冲、二涮、三药水浸泡30分钟、四洗、五对所有的餐具进行高温热风消毒后方可使用。这样的一系列消毒，保证了职工用餐安全和身体健康，也保证了我们的正常工作秩序，我们把它定为1、2、3、4、5消毒法。 四、今后目标 职工食堂在今后的管理工作中，继续严格执行松辽委综合服务中心制定的各项规章制度，抓重点、防漏洞、科学管理，加强对食堂的卫生监督，对食堂原材料的采购、贮存、加工中容易造成的食物中毒或其他食源性疾患的重要环节进行重点监督。定期与卫生防疫部门取得联系，得到他们在卫生方面的帮助，使食堂在卫生管理工作上更上一个台阶。 食堂从开业到现在得到了委党组的高度关心、重视，也得到了各部门的帮助及广大职工的理解和支持，我们深深知道肩上的担子有多重，我们将加倍努力做好工作。食堂在2006年、2007年分别被长春市、区评为《卫生先进单位》和国家《卫生城先进单位》等称号，2007年吉林省饮食业卫生现场会在我委职工食堂招开，食堂现申报省A级卫生单位待批复，这些都标志着我委职工食堂在卫生方面是经的起考验和监督的。我们有决心和信心，一定用不断取得的新成绩来回报广大职工的理解和支持。