方便食品行业分析及趋势.pdfVIP

伴随着经济的发展，现代都市人的生活节奏不断加快，生活方式也在随之改变和调整，方 便食品越来越成为食品行业的新宠。新近调查显示，方便食品在主要超市、商场的经营比 重已占到 10%以上，是食品销售中比重最大的一块。 方便食品的种类 很多，大致有以下四种： 一、即食食品： 如各种糕点、面包、馒头、油饼、麻花、汤圆、饺子、馄饨等，这类 食品通常买来后就可食用，而且各具特色。 二、速冻食品 ：把各种食物事先烹调好，然后放入容器中迅速冷冻，稍经加热后就可 食用。 三、干或粉状方便食品： 这些食品像方便面、方便米粉、方便米饭、方便饮料或调料、 速溶奶粉等通过加水泡或开水冲调也可立即食用。 四、罐头食品： 指用薄膜代替金属及玻璃瓶装的一种罐头。这种食品较好地保持了食 品的原有风味，体积小，重量轻，卫生方便，只是价格稍高。 另外，还有一部分半成品食品，也算是方便食品。 一直以来，我国的方便食品产业就处于产品系列单一的困境中，方便面很大程度上就 是方便食品的代名词， 占方便食品 90%的市场份额， 而方便面中油炸面又占据 90%的市场份 额。方便食品家族的其他成员如粉丝、米线、方便饭、非油炸面、杂粮面等多个系列作为 油炸面的补缺产品，占据方便食品市场 10%的份额。 但近年来，米制方便主食也开始在市场上崭露头角，方便米粉在我国南方一些地区已 经逐步推开。方便粉丝作为方便面的市场补缺者，在过去的五年里得到了迅猛发展，尤其 在发源地四川更是得到了长足发展。 速冻食品的快速发展主要得益于其实用的便捷性。城市购物超市化，加速了速冻产业 的发展。品牌企业稳定的产品质量和品牌形象，促进了速冻行业的健康发展，培育了成熟 的消费市场。目前市场上主要的速冻食品品牌有“三全”、“思念”、“湾仔码头”，三 者合计占据了近 60%的市场销售份额，竞争也十分激烈。 虽然方便面之外的方便食品年销量以超过 20%的速度增长，市场越做越大，但有调查 显示，其他方便食品与方便面的重叠性并不高，其分流的消费者不足总量的 8%。因而在一 段时间内，方便面仍将是方便食品行业中当之无愧的主角。 下面主要围绕方便面行业来阐述方便食品行业的发展和趋势。 方便面行业的现状 目前，全世界每年方便面的消费额接近 92 亿美元，每年大约消费 930 亿包方便面。其 中，亚洲国家占据了全球方便面消费份额的 80%。在日本， 85%的老百姓吃方便面。而中国 已经成为方便面消费的大国， 2009 年中国大陆方便面总产量 431.2 亿包，已占全球的 50% 以上。 作为方便主食中的主力军——方便面产业在中国市场上，发展形势良好，一直呈高速 增长态势，品牌效应非常明显，消费者对品牌的忠诚度也大大提高。 但是，在中国方便面行业在经历了连续 18 年的快速增长后，目前开始走下坡路。 200 8 年开始，方便面以产量下跌 10%、销售额增长 10%的双开曲线，拉响产量下跌、增长放缓 的警示。 受后金融危机的影响， 2009 年上半年在方便面产量下跌 4%的同时，销售额下跌 2%， 首次显示双下行曲线。其中 1-5 月份袋面的销售额下降了 8.78%，容器面下降了 13.4%，方 便面市场明显萎缩。这种全行业销售额的大幅下跌是方便面进入中国 25 年以来的首次。 方便面市场萎缩的同时，企业的低开工率和上半年下滑的业绩也都体现出整个行业在 低位运行。数据显示， 2008 年年底还比较活跃并有赢利的中小企业， 2009 年上半年整体开 工率不足 20%，部分方便面龙头企业 2009 年上半年的业绩也不甚理想。其中方便面行业老 大康师傅的方便面业绩虽仍保持增长态势，但增长速度明显放缓，