饭店客房送餐操作流程方案最终版.pdfVIP

. MEMO备忘录 To 致 ：酒店总经理 (General Manager) Send 呈: 董事长 (Board Chairman) From 由：市场营销部 (SM) cc 抄送 : 总经办 (GM)、财务部 (A/C) 、前厅 （FO） Archive 存档：市场营销部 (SM) 客房部（ HSKP）、餐饮部（ FB） Subject 事由：关于贵港文华凯莱大饭店客房送餐操作流程申请方案 Date 日期： 2017-02-10 File No 文件编号： SM201701008 1. 送餐部：西餐厅； 2. 送餐范围：在住宾客晚餐、宵夜、水果（果拼）、各类饮料酒水等； 3. 送餐时间： 10:00--22:00 ； 4. 送餐工具：送餐专用托盘、餐车、温馨提示牌； 5. 送餐筹备工作：西餐厅设立一个专区，用于存放所有送餐需要用到的餐具、酱料、酒杯、 温馨提示、纸巾、牙签、冰桶、开瓶器等； 6. 送餐使用表格及单据：点餐本、送餐记录表（餐饮）、餐具使用登记表（餐饮）、餐具 回收登记表（房务中心）； 7. 送餐人员要求：熟悉客房送餐问候礼仪，表达清晰； 8. 送餐菜单要求：简单易出品，大众化（后附）； 9. 送餐流程：接受预定 →跟客人确认点餐项目 → 确认客人付款方式（如是客人强烈要求挂 房账需跟前厅部确认是否可以入房账） →根据客人所点项目告诉客人送餐所需时长 →下 单制作 → 准备餐具酒杯器皿牙签纸巾温馨提示等 →打印消费账单 →准备找补零钞（如入 房账的填写消费确认单让客人签字） →准备送餐 →填写送餐记录表 →送达客人房间 →告 知客人用餐事项 →收取款项或让客人在消费单签字 →离开 10. 送餐的相关服务操作 . . 接 受 客 房 a. 接电话不得使电话铃声响三次 送 餐 服 务 b. 接电话前如正在与人讲话应立即结束此讲话，拿起听筒应向客 预 订 电 话 人说明让客人等的原因 程序 c. 听电话时应用标准用语如 “早上好！客房送餐服务有什么需要 ” d. 问清客人的姓名、房间号码。 e. 等客人放下电话，然后再轻轻放下听筒。 f. 问清客人房号并写在订菜单上 g. 问清要几份菜、几个人用餐 接 受 客 房 h. 问明所要的菜后再问明具体的要求，如肉排的 老、嫩、配菜的 餐 饮 服 务 品等用标准的缩写记下 点菜程序 i. 重复客人的点菜 j. 对客人的点菜表示感谢 k. 告知客人菜点大约时间多少时间可以送达并告知客人我们将尽 快送到 l. 电话预定员将订餐单交服务员服务员按照要求准备相应的餐 具、面包、黄油、果汁、咖啡或茶等 m. 厨房备好的食品需采取保温措施，然后迅速送到客房 n. 敲房门三下，说明是送餐服务，客人打开房门后，服务应主动 问候，并说出定菜单上所写客人姓名，以证实没有敲错门 o. 进入房间后，应询问客人喜欢在什么地方进餐，然后将餐盘摆 送 餐 服 务 好，请客人过目 程序 p.