第六章人际沟通与餐饮礼仪.pptx

第六章 人际沟通与餐饮礼仪;主要内容;教学目标：;餐饮活动的基本要求;宴会进行中需注意的问题;任务一 中餐礼仪;王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中吃饭，席间王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为好友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。 学习要求： 请几位同学说说王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？;1.中餐席位的安排 2.中餐餐具的使用 3.宴请时中餐菜肴的礼仪规范 4.中餐饮酒礼仪 5.中餐禁忌 ;桌次排列 1) 两桌组成的小型宴请 当两桌横排时，面对正门右边的为第一桌，左边的为第二桌，即遵循以右为尊，以左为卑的原则。 ;;2) 三桌或三桌以上的宴请活动 在安排多桌宴请的桌次时，要注意“以门定位”、“以右为尊”、“中间为大”、“以远为上”等原则。 (1) 当三桌横排时，中间那桌的桌次最高，面对正门的右桌的桌次为第二，最左边的桌次为第三，即遵循居中为大，以右为尊的原则。 ;(2) 当三桌竖排时，中间的那桌为第一桌，接着是离门最远的为第二桌，最后是离门最近的为第三桌，即遵循以中为大，以远为上的原则。;当三桌以上的桌次进行排列时，讲究“面门定位”、 “以右为上”、“居中为上”、“以远为上”等原则 。 ;2. 位次排列 1) 每桌只有一个主位的排列方法 一般遵循“面门为上”、“以右为尊”的原则。;;总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方法。 (1) 面门为上。 (2) 右高左低。 中座为尊。 (4) 观景为佳。 (5) 临墙为好。 ;中餐的餐具;中餐的餐具;中餐的餐具;筷子使用禁忌;筷子使用禁忌;筷子使用禁忌;筷子使用禁忌;筷子使用禁忌;中餐的餐具;中餐的餐具;中餐的餐具; 6.汤盅、水杯、水盂、牙签、湿巾;中餐的餐具;宴请时中餐菜肴的礼仪规范;宴请时中餐菜肴的礼仪规范;中餐饮酒礼仪;敬酒礼仪 一是敬酒时应遵循身份高低尊卑的次序，不要过于冒失 二是别人敬酒时不要乱掺和 三是可以多人敬一人，一般不可一人敬多人 四是给长辈或领导敬酒，杯子要低于对方 五是如果??有特殊人物在场，敬酒最好是顺时钟 六是对不胜酒力的宾客和开车朋友不应劝酒 ;中餐的禁忌　 ;中餐的禁忌　 ;案例分析;由于市场竞争激烈，蓝天和创意这两家策划公司对某机电公司即将进行的车展策划都志在必得。于是蓝天公司的李总就约了机电公司的王总在银都酒店三楼中餐厅吃饭。 李总和秘书小刘刚到银都酒店三楼中餐厅的一号房间，王总也到了，双方问好就坐后，小刘便叫服务员开始点菜。15分钟后，小刘点好菜对王总说：“王总，我也不知道这些菜合不合你的口味，你看还要再点些其他的吗？”王总说不必了。 ;在吃饭过程中，小刘为了表示热情就用自己的筷子不停地给王总夹菜，当两位老总因谈话逐渐深入时，小刘把筷子随意地横放在碗上为两位老总添加饮料，由于加饮料时没有给予提示，差点把饮料泼在王总身上。 不久，李总收到了王总发来的邮件，内容是：本来我还在犹豫该选择哪家公司为我公司策划车展的事，现在我已经决定了，我是不会和一家礼仪如此差的公司合作的。李总有些莫名其妙。 ;讨论： 请全班同学帮助李总分析，为什么王总认为他们不懂礼仪？;任务二 西餐礼仪;某公司林总请刚回国的朋友刘先生吃饭，叫秘书小欧去安排，小欧便安排在上岛西餐厅吃西餐。 在吃西餐时，小欧把餐巾围在了衣领前，为了对刘先生的到来表示欢迎，她一口气喝完餐前的开胃酒，而林总和刘先生只是随意地喝了一点点，刘先生略显惊讶地说：“欧小姐真是好酒量啊！”林总却尴尬地笑了笑。在吃饭过程中林总与刘先生聊得十分开心，小欧嘴里含着还没有咽下去的食物，手里摇晃着刀叉时不时插上几句。中途小欧外出接电话时就把刀叉和餐巾往桌上一丢说：“不好意思，我先离开一会。” 学习要求： 分小组评价小欧吃西餐时的言行举止，然后分角色演示正确的做法。;知识链接：西餐礼仪;西餐的进餐顺序;西餐的菜序;西餐的菜序;西餐的菜序;西餐的菜序;西餐的菜序;西餐的菜序;西餐的菜序;西餐的座次;西餐的座次;实训;实训;顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉 右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀从左往右将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜 叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时，叉齿应该向下。;刀叉的暗示;汤匙的使用 ;餐巾的使用 ;西餐的礼仪规范;西餐的礼仪规范;西餐的礼仪规范;西餐的礼仪规范;案例分析;任务三 饮茶礼仪; 任务情境;知识链接;(一)茶的品种及特点 ;(一)茶的品种及特点;(二)喝茶的礼仪;(二)喝茶的礼仪;(二)喝茶的礼仪;模拟任务训练;案例分析;相