第四章酒精发酵.pptx

第四章 酒精发酵 ;第四章 酒精发酵;一、酒精发酵原料;(一)淀粉质原料;1.薯类原料;2.谷物原料(粮食原料);(二)糖质原料 ;(二)糖质原料;(二)糖质原料;(三)纤维质原料 ;(三)纤维质原料;(四)其他原料 ;二、与酒清发酵有关的微生物 ;(一)糖化菌 ;(一)糖化菌 ;(二)酒精发酵微生物;(二)酒精发酵微生物;三、酒精发酵生化机制 ;1. 淀粉质和纤维质原料的水解 ;1. 淀粉质和纤维质原料的水解;1. 淀粉质和纤维质原料的水解;1. 淀粉质和纤维质原料的水解;1. 淀粉质和纤维质原料的水解;1. 淀粉质和纤维质原料的水解;⑶淀粉??解;⑶淀粉水解;⑶淀粉水解;2.纤维质原料的水解 ;2.纤维质原料的水解;2.纤维质原料的水解;2.纤维质原料的水解;2.纤维质原料的水解;2.纤维质原料的水解;(二)酵母菌的乙醇发酵 ;(二)酵母菌的乙醇发酵;(二)酵母菌的乙醇发酵;四、酒精发酵工艺 ;(一)淀粉质原料酒精发酵工艺;(一)淀粉质原料酒精发酵工艺;(一)淀粉质原料酒精发酵工艺;(一)淀粉质原料酒精发酵工艺;2.蒸料;2.蒸料 ;2.蒸料;2.蒸料;2.蒸料;3.糖化曲制备;3.糖化曲制备;3.糖化曲制备;3.糖化曲制备;(一)淀粉质原料酒精发酵工艺;3.糖化曲制备;(一)淀粉质原料酒精发酵工艺;3.糖化曲制备;4.糖化;4.糖化;4.糖化;5.酒母制备;5.酒母制备;6.乙醇发酵 ;6.乙醇发酵;6.乙醇发酵;6.乙醇发酵;(二)糖质原料酒精发酵工艺 ;(二)糖质原料酒精发酵工艺;五、酒精蒸馏与精馏 ;(一)发酵成熟醪的组成及其分离 ;(一)发酵成熟醪的组成及其分离;(二)酒精蒸馏与精馏工艺 ;(二)酒精蒸馏与精馏工艺;1、Genius only means hard-working all ones life. (Mendeleyer, Russian Chemist)? 天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5日星期三 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.2020 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:10 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday, August 5, 2020August 20Wednesday, August 5, 20208/5/2020 6、Almost any situation---good or bad---is affected by the attitude we bring to. ----Lucius Annaus Seneca差不多任何一种处境---无论是好是坏---都受到我们对待处境态度的影响。11时3分11时3分5-Aug-208.5.2020 7、Although the world is full of suffering, it is full also of the overcoming of it.----Hellen Keller, American writer虽然世界多苦难，但是苦难总是能战胜的。20.8.520.8.520.8.5。2020年8月5日星期三二〇二〇年八月五日 8、For man is man and master of his fate.----Tennyson人就是人，是自己命运的主人11:0311:03:108.5.2020Wednesday, August 5, 2020 9、When