公共师三级营养咨询和教育.pptxVIP

1 第三章营养咨询和教育 （三级） 一、营养与食品安全知识咨询 1: 食品选购指导 2：烹饪营养的指导 2 一、食品选购指导 掌握主要的食物分类方法和各类食物的营养特点。 熟悉饮料和饮品的种类及其营养特点。 掌握食物和饮料的选购要点和指导原则。 3 1、什么是食物的营养价值： 食品的营养价值是指：某种食物所含营养素和能量满足人体一样需要的程度。 2、如何评定： 营养素的种类及含量 一般来说，食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食品的营养价值越高。 3、营养素质量： 蛋白质体现在氨基酸的组成及可以被消化利用的程度； 4、脂肪的优劣： 体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量方面。  4 谷类食品的营养价值： 蛋白质：一般谷类蛋白质含量在6%-9%* 脂肪：粮谷脂肪量低，仅1%-3% 糖类：约占谷物总量的70%-80%，主要是淀粉。 无机盐：有P、Ca、Fe、Cu、Co、Zn、等。 维生素：VB 族大部分存在于胚芽和谷皮中，以VB1较多，还有VB2、B3、VE 等。 5 豆类及坚果类的营养特点 大豆：包括黄豆、青豆及黑大豆等。 蛋白质较高约40%，AA组成与动物性蛋白质相似。 脂肪约18%，且含较多不饱和脂肪酸，还有丰富的磷脂， 所以豆油营养价值较高。无机盐等，Ca、P、K 较大多数 植物食品为高。 微量元素Fe、Vu、Mo、Zn