广东靓汤汤谱.docxVIP

优秀文档 优秀文档 PAGE PAGE10 优秀文档 PAGE 适用规范文案 1、胡萝卜排骨汤： 材料 ：胡萝卜 100克，排骨 100克，陈皮、姜、蒜少许。 制作 ：将胡萝卜、排骨、陈皮分辩洗净， 排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过汆一下， 去血水备用，在煲内加入适量清水，先用烈火煲至水滚，而后加入上述全部材料， （偶 正常还会滴上几滴黄酒）改用中火持续煲 2小时。 2、百合蜜枣猪肺汤 猪肺1个、白杏仁 20克、百合 10克、蜜枣 6个。 功能：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。 方式：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文 火3小时。 3、鱼头川芎汤 川芎10克、鳙鱼头 1个，瘦肉 250克、白芷 15克，白芍 10克、圆肉 10克。 功能：祛头风、用脑过分 方式：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火 2小时。 4、鲤鱼乌豆汤 鲤鱼一合约 500克，乌豆 100克，红枣 4个，陈皮一小片。 功能：温肾，补中益气 方式：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚蛋放入所有材料煲开后，慢火煲约 小时即可。 5、降压清热海带汤 海带５０克，白萝卜１条，排骨半斤，海蜇０克。 功能：降血压，降火气，除急躁，化痰清热。 做法：海带洗净切段；白萝卜去皮切块；海蜇皮洗净切丝、加盐调味。排骨洗净，全部用料同时入煲，放水４碗，煲２小时，待萝卜软稔即可饮食 6、淮山老鸭汤 老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山 500克）、桂圆肉10克、枸杞子 15克、益智仁 克。 功能：补脑益智、补中益气 方式：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲） 7、五指毛桃、土茯苓煲龙骨 五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨（或猪尾骨）500克功能：清热驱湿、清肝润肺 方式：猪龙骨洗净用开水煮一下 （去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗净（最佳用牙刷）， 所有材料放入煲中，大火煲开，小火 2.5小时，调味即可。 8、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨 猪龙骨500克，竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根功能：清热、清肝 方式：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），竹蔗洗净剖开切断（约小指大小），茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净，茅根、玉米、红萝卜切断，竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙 骨一起煲开后放入马蹄，小火煲 3小时。 精彩文档 适用规范文案 9、五指毛桃根煲猪脚（或鸡） 五指毛桃根（中药店有售）100克、猪脚1对、生姜2~3片功能：夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血 方式：用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片晌；猪脚去毛、甲，并斩为块状，而后一 起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用 10、平肝鲩鱼汤 鲩鱼尾250克，冬瓜500克，生姜3片 功能：平肝清热，治疗头痛眼花 方式：鲩鱼去鳞洗净，生油下锅煎香；冬瓜去皮切粗块，加生姜清水煲 2小时。 11、鸡骨草瘦肉（或猪骨）汤 鸡骨草60克，猪瘦肉 100克 功能：清热解毒利湿 方式：鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮 1--2小时 12、老桑枝煲鸡肉汤 老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏 (约500克)、生姜3片。 功能：有益精华，祛风湿、利关节的功能。广东民间亦常用它辅佐治疗风湿性关节炎、 四肢挛痛麻木、颈背牵引疼痛，慢性腰脊劳损 方式：老桑枝洗净，并稍浸片晌；雌鸡宰净，去毛及内脏，洗净。与生姜一起放进瓦煲 内，加入清水 2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约 2个小时，此 量可供3～4人用，可把鸡捞起，拌入酱油佐餐用。 13、沙葛清热汤 沙葛２个，瘦肉１００克。 功能：生津止渴，润喉，解热除烦，解毒，解酒精中毒等。 方式：沙葛（并非粉葛）去皮切片，瘦肉切片，一起煮沸即汤成，饮汤食肉及沙葛，爽口清甜。 14、蚬肉茵陈汤 大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个功能：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒 方式：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲 1小时去渣饮汤 15、番茄猪肝汤 猪肝１００克，番茄１００克，粟米粒１００克，生姜４片。 功能：补肝养血，多用于贫血或浮肿，脚气。粟米功能调中健胃，利尿清肿。番茄微酸健胃，滋润阴血，健胃而养肝补血。 方式：猪肝洗净，切片，用盐、生粉、白酒拌匀；番茄洗净，切片；生姜洗净，去皮切丝；粟米粒洗净。粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲２０分钟，放入番茄、生姜煲１０分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味食