食堂粗加工管理制度.pdfVIP

. ... .. 食堂粗加工管理制度 学校食堂粗加工区管理得好， 不仅能保证师生的食品卫生安全， 而且也能有效预防食品中毒。 为此，特制定食堂粗加工区管理制度。 一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器 分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 三、盛装过肉类 （包括水产品） 的容器， 不得盛装蔬菜和加工好的食品， 用后必须及时消毒、 清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防 止霉烂变质。 食堂原料采购制度 1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。 2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原