包装产品的质量变化与控制.pptxVIP

包装质量变化与控制;一、包装防护;; 包装防护;深入理解： 任何其它目的功能的实现，均不能破坏或过分削弱包装的基本功能。 “没有最好的包装，只有合理的包装” 注意包装设计应用的条件、边界 谁能列举出自然界的完美包装？ 鸡蛋 — 完美否？ ;二、产品（包装）保质期; 产品（包装）保质期;产品（包装）保质期; 产品包装保质期; 产品包装保质期; 产品包装保质期; 产品包装保质期; 产品包装保质期; 产品包装保质期;成分浓度随时间的变化 允许的浓度变化的幅度 不同种成分对产品品质的重要性可以差别巨大 重要性和许可的浓度范围是由成分的化学结构来决定的。 通过包装保持品质意味着把某一特定的浓度尽可能长地保持在一定的范围内。 ; 说明： （1）左边的直线代表无包装的情形，右边的直线代表理想包装的情形。 （2）Qmin代表可接受的最低品质，此时产品仍可保持足够的特 定品质。;(2) 产品保质期与包装成本关系;基本分析 以温和方式加工的产品仍然保持着许多天然特性和化学不稳定的材料。 与其他在苛刻条件下加工处理的食品相比，温和方式加工的产品需要更高的初始品质。 在同样的理想包装下，高初始值的产品的品质也许会下降得更快 。 未包装的产品的品质随时间延长而下降得更快。 对给定的产品而言，包装可以影响的区域是在开口三角形的面积范围内。 ;基本结论： 在一些情形下，与低初始品质长保质期的食品相比，高初始品质短保质期的食品可以采用差一点的包装材料。 产品可能产生什么类型的变质现象，决定了包装材料所必须提供的功能。 由此可见，产品的敏感性和包装材料的保护功能之间的配合，直接影响着包装有效期。 ;保质期应用 牛奶： 对稳定性6～7天的高品质新鲜杀菌牛奶而言，以相对简单的聚乙烯覆盖的硬纸盒包装就足够了。 对稳定性更长的低品质的无菌牛奶，则需要带有附加阻隔层的高级包装。 长的保质期比高品质的产品更受欢迎的情形 应急预备品的保存和供应边远地区的食品，其中一些地方的气温很高。在这些情况下，对包装的要求非常高。 一般来说，由于更高的产品品质意识的兴起，今天的潮流是偏好于新鲜的可口商品而远离处理过的干品。;简要总结： 了解产品的特定敏感性与特性，是推导出必须的包装要求的前提。 现代包装的重要要求： 产品几项标准间的最优化。 标准优化：保护功能、材料与加工中的能耗、回收处理、环境因素等。 最优化一般意味着某种标准的安全边界的下限。 确保产品的品质，保护消费者的安全将一直考虑，也是优化最重要的标准。 要求：包装与产品必须相互协调。 ;5.产品保质期的确定方法 理论设计、预测 技术基础： 产品质量变化的机理与理论表征； 外界因素的影响具体表征； 包装工艺性能 现有研究： 产品湿度控制、产品氧化控制、产品色泽控制、 微生物反应等; 复杂性 加速、模拟试验方法 ;说明： 在研发新产品或对已有产品的配方或工艺改进的过程中，由于时间的限制，研发人员不可能对产品的保质期进行实际的测定，特别是那些经处理后不易滋生微生物产生腐败的食品。 在这种情况下，研发人员为了较准确地预计产品的保质期，一般先通过查阅文献资料，寻找有相同化学变化的相关产品，借鉴其保质期数据； 通过在短时间内加速破坏条件下得到的实验数据来外推估计可能的保质时间。在产品上市后，再继续通过实际货架条件下随机抽取样品的方式来验证保质期，另外也可以根据消费者的质量投诉来了解保质期的状况。 缺陷 ？; 三、贮运环境及其试验;贮运环境及其试验; 贮运环境及其试验; 贮运环境及其试验; 贮运环境及其试验; 贮运环境及其试验; 贮运环境及其试验; 贮运环境及其试验; 贮运环境及其试验; 贮运环境及其试验; 贮运环境及其试验; 贮运环境及其试验; 贮运环境及其试验; 贮运环境及其试验; 四、包装产品质量变化与控制; 包装产品质量变化与控制; 包装产品质量变化与控制; 包装产品质量变化与控制; 包装产品质量变化与控制;食品包装的质量变化与控制; 包装产品质量变化与控制; 2. 传质与迁移; 2. 传质与迁移; 2. 传质与迁移; 2. 传质与迁移; 2. 传质与迁移; 2. 传质与迁移; 2. 传质与迁移; 2. 传质与迁移; 3.包装材料/容器特性的改善; 3.包装材料/容器特性的改善; 3.包装材料/容器特性的改善; 3.包装材料/容器特性的改善; 3.包装材料/容器特性的改善; 4. 果蔬采后质量变化控制;4. 果蔬采后质量变化控制; 4. 果蔬采后质量变化控制;5. 特殊处理对包装材料与容器的性能的影响;5. 特殊处理对包装材料与容器的性能的影响;5. 特殊处理对包装材料与容器的性能的影响;5. 特殊处理对包装材料与容器的性能的影响;1、Genius only me