鸡柳腌料-鸡柳做法-鸡柳做法腌制配方.pdfVIP

鸡柳的做法步骤所需要的材料以下这几样：鸡大胸，香味邦 鸡柳腌料，淀粉，水，油，辣椒面，孜然粉。 鸡柳的做法步骤分有以下 7 个： 1、切肉 2、腌制 3 、保存、 4 、裹粉 5 、炸鸡柳 6、撒料 7 、装袋 鸡柳的做法步骤 1——切肉 将鸡胸肉清理干净，然后将清理干净的鸡大胸切成厚度为 0.6cm 的片状，再将切好的肉片顺着肉纹路切成 10cm左右的 条状，为了保证切出的鸡柳不碎，有嚼劲和韧性，所以要顺 着肉的纹路切，而不是横着纹路切把纹路切断。 1 / 10 2 / 10 鸡柳的做法步骤 2——腌制 用干净的容器，加入香味邦鸡柳腌料 100 克，精盐 15 克， 水 600 克用手搅拌均匀后加入鸡柳 2500 克，淀粉 200 再次 搅拌均匀，这样就腌制好鸡柳了。 注意 a. 这里是按 5 斤鸡柳的量腌制的，大家可以根据这个 比例来相应增减其他的比例 3 / 10 b. 如果后面是裹面包糠的，腌制的时候一定要放淀粉，而 如果是后面裹淀粉的，腌制的时候可以放或是不放淀粉都可 以。 鸡柳的做法步骤 3——保存 保存方法就是将腌制好的鸡柳，用保鲜袋（或是其他能密封 的东西）密封好之后，直接放入冰箱保存最少 8 个小时，这 样鸡柳才会更入味。 鸡柳的做法步骤 4——裹粉 取一干净的口径大的容器倒入适量的淀粉加入适量腌制好 的鸡柳进行裹粉（淀粉 1 斤，鸡柳可先拌 1 斤，鸡柳多则裹 4 / 10 粉时易出现疙瘩，可每次少拌、勤拌）将鸡柳均匀的沾上淀 粉，看到鸡柳已经分离成一根一根的， 取筛筐 （漏筐）一个， 将裹好淀粉的部分鸡柳放入筛筐内筛出多余的淀粉，将筛好 的鸡柳倒入食品盒内待炸，容器内剩余的淀粉可陆续加入新 淀粉使用，裹粉完成。 注意： a. 用两只手抓把鸡柳抓起来抖动和甩，让肉自己掉下 去。这样多抖动几次，每一条鸡柳就会均匀的沾上淀粉了。 千万不要在里面来回的搓柔和堆叠，不然淀粉就会变成淀粉 疙瘩，不能用了 5 / 10 b. 裹好淀粉的鸡柳最好静置 5 分钟以上分钟，让淀粉变得 有点湿度，淀粉好像被肉吃进去以后再炸，这样炸不会有生 淀粉的味道，颜色又好看，而且炸出来的口感也很香酥 c. 抖粉的时候要在摊位上现场裹粉，千万不要在家里提前裹 粉，裹好淀粉的鸡柳超过半小时就会坨成一团。如果半小时 之内没卖完，那也没关系，那就再撒一点淀粉抖一下， 再 用筛筐把多余的淀粉筛出去就好了 d. 当天剩的裹好淀粉的鸡柳，一定要放在冰箱的冷冻层， 裹好淀粉的鸡柳很容易酸的，第二天用的时候可以提前解 冻，再次进行裹粉。 e. 当天剩余的淀粉如果含潮特别大，最好全部丢掉。如果放 在冰箱里更容易返潮，第二天用的时候把干的淀粉也都污染 的爱起疙瘩，更浪费淀粉。所以到最后的时候一定要控制好 淀粉的用量，只要能把鸡柳抖开能不加就不加。 鸡柳的做法步骤 5——炸鸡柳 将新鲜无味的色拉油或调和油，加热至 150-170 度，根据客 人需求称好鸡柳的重量。放入油锅内油炸，一般炸 40 秒 -1 分钟就可以看到鸡柳炸至金黄色了，这时鸡柳也就炸好了， 然后用线漏快速捞出锅，沥干