火锅店运营方案.pdfVIP

鄯善自助火锅店运营方案 锦辉餐饮管理有限责任公司 锦辉餐饮管理有限公司是一家经工商注册的，专业承包企事业 单位、学校部队院校餐厅的厨房管理运营工作，以及学校、医院、 企业单位等的食堂承包管理。公司在以奉献优质的服务、提供均衡 的营养、追求完美的品质、绿色健康、美食营养、优质诚信、共赢 发展的管理理念下，持续不断壮大，公司规模极具呈现。公司将以 《绿色环保，健康饮食》为发展目标和公司主题，为各个服务单位 提供健康营养周到的服务。公司现管理的企业单位在慢慢增加，业 绩也得到了合作单位的好评和赞许，并在餐饮界享有良好的声誉。 目前，公司加大了自身队伍的建设和公司规模的扩大，筑巢引凤， 培养和储备了一大批的优秀的管理技术人才，以科学的管理模式， 精湛的烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。 我们公司的服务优势： 第一大优势：全新的管理理念和运营模式 我们再以绿色环保健康饮食的公司发展主题下，针对每一个客 户，制定不同的运营模式，让我们的客户吃的健康，吃的营养，吃 的满意。公司管理层均是有着丰富食堂管理运作经验的管理人员， 有着科学规范的食堂管理体系，形成了特色的经营管理模式。赢得 了众多员工的认可和好评，得到了各界企业人士的肯定和认同。 第二大优势：绿色的后勤保障 公司现于鲁克沁镇蔬菜大棚种植合作社合作，拥有 50 各蔬菜 大棚的种植使用权，现供应着公司承接食堂的蔬菜供给和吐鲁番市 鄯善县城部分商超的蔬菜供应，蔬菜均是无公害，无污染的绿色食 品。从源头保证了饮食的绿色与健康。 第三大优势：全面实行“ 8S”管理方法。 全面实行“ 8S”管理方法： 整理：区分可用与不可用，处理不可用的物品。 整顿：将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。 清扫：将工作场所、环境做彻底清扫。 清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤，保持清洁。 素养：养成随时维持物归原位的良好习惯。 服务：提供百分之百顾客满意的亲切服务。 速度：超载自己完成工作的时间，并兼顾品质。 安全：严格管控各环节的卫生安全意识 第四大优势：运营管理人员优势 公司为以绿色环保健康饮食这一主题，专门聘请一名高级营养 师做公司的技术顾问，为各个项目点知道工作，建立健康的营养食 谱，让我们的客户健康饮食，饮食养生。公司的运营管理团队平均 年龄 33 岁，是一支年轻勇于拼搏的团队，各个思维活跃，思想超前 顺应着市场与时代的发展，为公司努力奋斗着。 第五大优势：科学的卫生管理制度，饮食条件卫生、干净、文明、 安全、形象 个人卫生管理： 1. 上岗持有效的健康证。 2. 讲究个人卫生，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。 3. 工作范围内，不得吸烟、吐痰等。 4. 工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。 厨具、餐具卫生管理： 1、厨具在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。 2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理， 并彻底清洗、保持干净整洁； 3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁； 4 、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物； 5、洗涤、消毒保管程序： （1）冲：用流动水将餐具表面粘附的残留物冲掉； （2 ）刷： 直接用清洁剂清洗残留的油渍和污垢； （3 ）洗：用流动水将洗洁剂彻底清洗干净； （4 ）消毒：将清洗好的餐具置放在消毒柜进行消毒。 （5 ）保管：将消毒好的餐具保存于清洁的餐具柜里。 6、餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在 台面，防止蝇叮。 第六大优势：严格的厨务管理 公司厨务管理方案概况： 一、严格控制成本、坚决杜绝浪费，做到开源节流，物尽其用。 对贵重食品原料的申购、验收、领料等每个环节制定相应的管理制 度，定期检查储存原料及食品质量数量。 二、定期组织厨务人员学习《食品卫生安全法规》，加强食品 操作的卫生安全意识，做好“三防”工作。厨房严格把好验货关， 做到“四不”，以保证 最新鲜、绿色的原料成色，保证冰箱的天天 清理，确保原材料的新鲜和及时销售。 三、定期培训厨房员工的个人素质、岗位职责、主人翁责任感， 以及尽心、尽职的工作态度 . 要求厨房员工均会使用