老年人饮食与营养ppt课件[文字可编辑].ppt

胆固醇和卵磷脂 ? 卵磷脂，又称蛋黄素， 是构成脑神经的主要成分，约占脑组织的 1/5 。 人体不能自行合成，只能从食物中摄取。有很强的健脑作用，也是形成血 细胞和细胞膜所必需的原料，并能促进血细胞的新生和发育，对衰老的细 胞有振奋和补血作用。 ? 卵磷脂即有亲水性，又有亲油性，因此，能溶解胆固醇，洗刷附着于血管 壁上的废物，有利于防止动脉粥样硬化。 胆固醇同样存在于鸡蛋黄之 中，所以吃不吃鸡蛋变得很 纠结。好在大豆、玉米、蛋 黄、葵花籽、鱼肉、鹌鹑蛋 中也含有丰富的卵磷脂，可 以保证日常的需要。 32 对老年人健康有益的烹调油 33 ? 芝麻油 （ 1 ）芝麻油营养丰富，含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、亚油 酸、维生素 A 、维生素 D 、维生素 E 等营养物质。 （ 2 ）芝麻油香气浓郁且消化吸收率高，增强老年人食欲。 （ 3 ）芝麻油富含维生素 E ，可保护皮肤、延缓衰老。 （ 4 ）芝麻油可润肠通便，经常食用可帮助老年人防治便秘。 （ 5 ）芝麻油所含的亚油酸、棕榈酸可促进胆固醇的代谢，并有助 于消除动脉血管壁上的沉积物，经常食用可保护血管，保护老年人不 受心血管疾病的侵袭。 （ 6 ）芝麻油所含的卵磷脂不仅有助于老年人智力健康，还可以淡 化老年斑，预防须发早白。 34 ? 橄榄油 ( 或者葵花籽油 ) （ 1 ）橄榄油中的脂肪为不饱和脂肪酸，并含有维生素 A 、胡萝卜 素、维生素 D 、维生素 E 、维生素 K 等营养素。 （ 2 ）橄榄油中的多酚和脂多糖成分可防辐射，可抵御电脑、手 机等的辐射污染。 （ 3 ）橄榄油可润肠通便，长期食用能够有效缓解便秘。 （ 4 ）橄榄油可促进钙和磷的吸收，有助骨骼和牙齿健康。 （ 5 ）橄榄油对于乳腺癌、前列腺癌、结肠癌有预防作用。 （ 6 ）橄榄油富含多种抗氧化剂，它们可以清除人体自由基，减 少面部皱纹，保持肌肤年轻。 （ 7 ）橄榄油富含多不饱和脂肪酸，常食预防心血管疾病。 35 ? 玉米油 （ 1 ）玉米油享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称， 含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素 A 、维生素 B2 、维生素 D 、维生素 E 等营养物质。 （ 2 ）玉米油含有丰富的不饱合脂肪酸和多种维生素，经常食用可 降低胆固醇及血压，有助于老年人预防粥样动脉硬化等疾病。 （ 3 ）玉米油富含的维生素 E 抗氧化能力惊人，具有软化血管、清除 人体自由基、延缓衰老的功效，老年人食用可强身健体。 （ 4 ）丰富的维生素 D 可以促进钙质的吸收和利用，帮助老年人预 防骨质疏松症。 36 坚果－－优良的脂肪和蛋白质来源 花生 （ 1 ）花生被誉为“长生果”含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、卵磷脂、维生 素 A 、维生素 B1 、维生素 E 、维生素 K 、钙、磷、铁、三萜皂苷、纤维素等营养物质。 （ 2 ）花生蛋白质含量很高，且很容易被人体消化吸收，适合消化功能减弱的老年人食用。 （ 3 ）花生富含的 儿茶素 对人体具有很强的抗老化的作用，所含的赖氨酸也是防止过早衰老的重 要成分，因此经常食用花生有益于人体延缓衰老。 （ 4 ）花生含有一定量的维生素 C ，可降低胆固醇，经常食用有助于防治动脉硬化、高血压和冠心 病等心血管疾病。 （ 5 ）花生中的锌和维生素 E 具有增强记忆、延缓脑功能衰退的功能，经常食用可以健脑益智。 （ 6 ）所含的硒元素可提高人体免疫功能，经常食用可防治癌症。 37 核桃 （ 1 ）又称为“益智果”，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素 B1 、维生素 B2 、烟酸以及钙、磷、铁等矿物质。 （ 2 ）核桃营养丰富，含有大量的优质蛋白质和多种不饱和脂肪酸，参与大脑新陈代谢，具有 增强脑功能的作用。 （ 3 ）核桃中含有大量的维生素 E ，具有抗衰老、滋润皮肤、营养头发的作用，帮助老年人维持 健康的容颜。 （ 4 ）核桃具有延年益寿的作用，可以通过延缓神经系统退行性疾病的发生来增强人的体质。 （ 5 ）核桃所含的不饱和脂肪酸可降低胆固醇，经常食用有助于预防动脉硬化。 （ 6 ）核桃还具有缓解疲劳、减少压力的作用。 38 ? 黑芝麻 （ 1 ）芝麻含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素 A 、维生素 E 、卵磷脂以及钙、铁、镁等矿物 质。 （ 2 ）芝麻富含多种营养物质，经常食用可健身强体。 （ 3 ）芝麻所含的维生素 E 具有很强的抗氧化功能，能够保持白皙光泽，减少皱纹的产生，并且预 防多种皮肤炎症，经常食用可延缓老年人的衰老速度。 （ 4 ）芝麻还是养血佳品，经常食用可预防和改善面无血色、头发干燥等症状，带给老年人良好 的气色。 （ 5 ）芝麻还可以预防并改善老年人头晕眼花的症状，这是因为头晕眼花大多因肝肾不足所致， 而黑芝麻具有两把的补肾功效。 3