啤酒工艺学与葡萄酒工艺学.pptxVIP

酿酒工艺学;第一篇 啤酒工艺学 ;啤 酒 简 介;啤酒之最;最大的啤酒馆 世界上最大的啤酒馆是德国幕尼黑贝耶斯特拉街5号的马尔蒂泽啤酒馆。 它有5500个座位，一天卖4.8万升啤酒。它是1829年开业的，第二次世界大战时被烧毁,1955年重建;最长的啤酒馆柜台 澳大利亚维多利亚州的米杜拉市，有一个长廊酒吧，设在“蓝领俱乐部”里，酒吧的柜台竟长达90.8米。为解决柜台与酒库的长距离运输问题，柜台上设置了27台微型离心泵，源源不断地向消费者供应啤酒。据说这长廊式酒吧，已成了当今酒吧经营业祟尚的模式，并有“愈演愈长”的趋势。;最古老的啤酒瓶 在欧洲发现的最早最古老的啤酒瓶，是一个造于1720年的圆肚形玻璃啤酒瓶。 最大的啤酒市场 德国的达姆斯塔特一埃伯曼施塔特的布鲁诺·马鲁恩啤酒市场，是世界上最大的啤酒市场。这里出售48个国家的249家啤酒厂生产的975种啤酒。 最小的啤酒馆 东京的“野边酒吧间”是世界上最小的“迷你”啤酒馆。面积只有4.5平方米，其中柜台和洗手间占去大半，剩下的面积只能放几个座位，如果把座位拆走，大约只能站7个人。 ;最早加入酒花的啤酒：酒花，最早（公元763年）是由斯拉夫人种植在德国南部地区。 据记载，曾经是一位僧人-希尔德卢加特，首先将酒花作为一种草药用于啤酒酿造。 之后，逐渐意识到酒花具有特殊的清爽的恶苦味、防止啤酒的腐败以及延长啤酒的保存期的完美性质。 从此，酒花就作为一种天然的草药一直被沿用下来。;世界上最贵的啤酒：世界上最贵的啤酒是法国菲舍尔啤酒酿造公司生产的名630N/460W啤酒（以古代冰岛地点的地理坐标为名），它是用25万年前格陵兰的冰块融化的水酿造，每瓶1/3升，价格为80法郎，约合人民币100元. ?啤酒是世界上分布最广的酒种：现在，世界上约有98%的国家和地区生产啤酒，是世界上分布最广的酒种。啤酒之所以受到各国人民的喜爱，并不是偶然的，这主要是由啤酒的性质所决定的;最早颁布啤酒生产法的国家：1516年，德国颁布了世界上首部啤酒生产法规，就是有名的德国《啤酒纯酿法》。该法规定：酿造啤酒除了用麦芽、啤酒花、酵母及水以外禁止加入其它物质。 这一法令在世界啤酒史上有浓墨重彩的一笔，对其后的德国啤酒业的发展有深远的影响，不过现在有的德国啤酒厂正试图突破此法限制，追赶世界潮流。 ; 最大的啤酒杯 马来西亚一家锡器公司，为了庆祝该公司成立100周年，用锡制成了一个啤酒杯，重1.8吨，高约1.98米，可装4000升啤酒，是世界上最大的啤酒杯。 ;我国近代啤酒最早的啤酒厂: 1900年, 哈尔滨啤酒厂 我国第一家现代化啤酒厂: 1903年, 英德啤酒厂(青岛啤酒的前身);如何品尝啤酒的优劣;二闻: 闻香气, 在酒杯上方, 用鼻子轻轻吸气, 应有明显的酒花香气, 新鲜、无老化气味及生酒花气味; 黑啤酒还应有焦麦芽 的香气. 三尝: 品尝味道, 入口纯正, 没有酵母味或其他怪味杂味; 口感清爽、协调、柔和, 苦味愉快而消失迅速, 无明显的涩味,有二 氧化碳 的刺激, 使人感到杀口. ;风味啤酒;柠檬啤酒 原料：啤酒320毫升、柠檬汽水320毫升、碎冰块适量； 调配法：将碎冰块入杯，然后慢慢注入啤酒和柠檬汽水， 调匀即可饮用； 特点：色泽金黄、入口爽快、气味浓香，老少皆宜。 绿茶啤酒 原料：啤酒80毫升、绿茶水50毫升、柠檬糖浆25毫升、鲜柠檬汁15毫升； 调配法：将啤酒、绿茶水、柠檬糖浆、鲜柠檬汁混合搅匀，冰后即成； 特点：茶香淡雅、酸甜适中，解渴除烦。 ;菊花啤酒 原料：啤酒640毫升、菊花露355毫升、碎冰块适量； 调配法：先将碎冰块放入杯内，然后把冰过的啤酒和菊花露倒入，调匀后即可饮用； 特点：色泽金黄、气味芳香、入口清凉，适宜女士们饮用。 冰淇淋啤酒 原料：啤酒320毫升、巧克力冰淇淋1个，碎冰块少许； 调配法：将啤酒入杯后置冰箱冰凉，片刻后取出，放入碎冰块和巧克力冰淇淋，调匀后即可饮用； 特点：既有巧克力的浓郁香型，又有啤酒的爽口和清凉，适于青年朋友饮用。 ;用啤酒调制鸡尾酒;红眼 　　材料：新鲜番茄2只，扎啤。 　　调法：柯林杯中加入适量冰块，新鲜番茄用搅拌机打碎榨汁，倒入杯中，兑满扎啤。 　　特点：番茄的生香和啤酒的苦味相辅相成，产生一种非常清新的苦味，鲜味十足。如果不喜欢苦味，加入一盎司糖浆，则口味清甜，营养丰富。 珊蒂 　　材料：雪碧冰镇啤酒 　　调法：果汁杯中加入适量冰块，加入1／2雪碧，兑满冰镇啤酒。 　　特点：清甜爽口，常被人称为女士啤酒。 ;世界著名啤酒赏析;