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Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
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硬糖生产工艺及简述
硬糖生产工艺及简述
(一) 简明工艺路线图
(二) 生产工艺简述
① 按照配方量先用少量水将叶黄素5%CWS-B溶解制成贮备液备用；
② 化糖：用适量的热水在短时间内将砂糖晶体充分化开，加入麦芽糖浆混合均匀；
③ 熬糖：将糖液中多余的水分除掉，使糖液浓缩。一边加热一边搅拌，进行熬糖，常压熬糖温度控制在160℃左右；
④ 冷却和调和：新熬煮出锅的糖膏，温度很高，须经冷却。经适度冷却后，加入配方量的香精、叶黄素和柠檬酸，立即进行调和翻拌；
⑤ 成型：可分为连续冲压成型和连续浇模成型两种方式。
⑥ 拣选和包装：把成型后缺角、裂纹、气泡、杂质粒、形态不整等不合格的糖粒挑选出来，以保持硬糖的质量和避免堵塞包装机。成型出来的硬糖及时包装。
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