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酶的应用：果胶酶、纤维酶、固定化酶和固定化细胞技术  考点详解 酶的应用知识点包括果胶酶在果汁生产中的作用、加酶洗衣粉的去污原理、固定化酶和固定化细胞技术、果胶酶与纤维酶的比较、固定化酶与固定化细胞的比较、固定化技术方法的比较等内容，有关酶的应用知识点详情如下： 1．果胶酶在果汁生产中的作用 (1)果胶酶 ①种类：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。 ②作用：能够分解果胶成为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。 (2)酶的活性及影响酶活性的因素 ①酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用反应速率来表示。 ②影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性。 2．探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)加酶洗衣粉的去污原理 ①蛋白酶：蛋白质小分子的肽＋氨基酸 ②脂肪酶：脂肪甘油＋脂肪酸 ③淀粉酶：淀粉麦芽糖＋葡萄糖 ④纤维素酶：使纤维素的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果。 ?(2)影响酶活性的因素：温度、酸碱度和表面活性剂。 3．固定化酶和固定化细胞技术 (1)概念：利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。 (2)方法及适用对象： 一般来讲，酶更适合用化学结合法和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化，这是因为个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶则易从包埋材料中漏出。 4．果胶酶与纤维酶的比较 ? 组成 作用 果胶酶 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 催化果胶水解成为可溶性半乳糖醛酸 纤维 素酶 C1酶 Cx酶 葡萄糖苷酶 纤维素纤维二糖葡萄糖 ? 5.固定化酶与固定化细胞的比较 ? ? 固定化酶 固定化细胞 固定酶的种类 一种 一系列 适用方法 化学结合法、物理吸附法 包埋法 特点 优 点 酶既可与反应物结合，又可与产物分离，固定在载体上的酶可反复利用 成本低，操作容易 缺 点 一种酶只能催化一种或一类化学反应 可能导致反应效率下降 实例 固定化葡萄糖异构酶 固定化酵母细胞 ? 6.固定化技术方法的比较 名称 原理 图示 包埋法 将酶或细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中 化学结合法 利用共价键、离子键将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上 物理吸附法 通过物理吸附作用，把酶或细胞固定在纤维素、琼脂糖、多孔玻璃和离子交换树脂等载体上