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电大专科《酒店餐饮服务与管理》期末试题（含答案） 试卷一 一、选择题 1、（D）的消费对象一般为具有一定消费能力而又有闲暇时间的顾客，其内容较丰富，服务的内容也相对复杂。 A.中餐 B.西餐 C.咖啡厅 D.早茶 2、（D）是人类特有的表达思想的工具，人与人之间的切联系交流都得借助这一工具才能实现。 A.文字 B.表情 C.劳动 D.语言 3、（C）决定厨房布局及餐厅室内装修和设计，厨房布局和餐厅装饰同样受其内容影响。 A.企业形象 B.餐厅名称 C.菜单 D.酒店的规章制度 4、（B）是满足顾客基本生活需求的主要服务部门。 A.客房部 B.餐饮部 C.前厅部 D.销售部 5、菜单评估非常重要，它能让餐厅管理人员了解两个影响菜单评估的关键因素，即大众风尚与（A）。 A.销售利润 B.盈利目标 C.产品价值 D.市场需求 6、餐厅接待能力以（D）多少为标志。 A.价格 B.装修程度 C.承载量 D.餐位数量 7、厨房最主要的活动是食物的制备，需由整个厨房的（C）来完成此项工作。 A.全体员工 B.整体设备 C.组织机构 D.采购保障 8、服务员可谓餐厅的（B），除了肩负服务顾客的重任外，还要完成销售的任务。 A.核心 B.灵魂 C.主导 D.关键 9、根据菜点的（C）可分为中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐；根据座位的设置情况可分为设座自助餐和不设座（立式）自助餐。 A.内容