酒店服务员餐前准备的工作程序.docxVIP

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2021-05-29 发布于北京
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酒店服务员餐前准备的工作程序.docx

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酒店服务员餐前准备的工作程序程序操作细则原因/目的备注 1．餐前餐厅摆台及桌椅检查： 1、圆桌主位面对窗户，正主位和副主位在同一条线上； 2、各套餐具间距离相等；美观、整洁。餐前厅内卫生检查： 1、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如； 2、沙发及桌椅上干净，无饭粒牙签一类的杂物； 3、酒车、茶车干净并配有白色口布； 4、服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布； 5、地板干净。 3．餐前服务边柜检查： 1、家私柜内需放干净无破损的餐具； 2、家私柜内餐具分类摆放整齐； 3、家私柜里侧抽屉内应放：1包火柴及一盒牙签； 4、家私柜内放折叠好的口布12块以上。 4．检查餐厅内的灯光照明情况，空调及背景音乐： 1、开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工程部维修更换（电话通知后补请修单）保证开餐时所有照明设备工作正常； 2、开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在摄氏20-24度间； 5．开餐前准备：开餐前15分钟做好开餐准备 6．检查宴会预订摆台： 1）所摆餐位要符合宴会预订人数；2）检查客用宴会菜单中文打印正确程度并应复印清楚、干净；3）桌花要插制美观； 7．打开餐厅门：每天定时打开所有的餐厅门。