化学食品中的有机化合物——乙醇苏教必修.pptxVIP

食品中的有机化合物乙醇酒、酒文化1、中国是酒的故乡 ：杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法。2、中国酒文化：比如：酒神精神 ：物我合一，天人合一，齐一生死 （庄子）酒与诗文：今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。 举杯邀明月，对影成三人。 酒礼酒俗等你知道吗？与酒精 是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的学名是乙醇，乙醇在酒中的含量除啤酒外，都用体积百分率%（V/V）表示，称为酒精度（简称酒度）。规定在酒温度为20摄氏度时，每100毫升酒液中含乙醇1毫升即为酒精度1度。（啤酒以麦芽汁的浓度表示）。啤酒中乙醇含量为3%～5%，葡萄酒含酒精6%～20%，黄酒含酒精8%～15%，一些烈性白酒中含乙醇50%～70%。（均为体积分数）。 观察与思考一、乙醇的物理性质※颜色：无色※状态：液体※气味：特殊香味※密度：比水小※沸点：78.5℃，易挥发酒香不怕巷子深 ※溶解性：跟水以任意比互溶能够溶解多种无机物和有机物HH乙醇分子的比例模型HHH—C—C—O—H二、乙醇的分子结构※分子式：C2H6O※结构式：羟基※结构简式：CH3CH2OH或C2H5OHHHHHHCCOHHCHOCHHHH乙醇的结构式提出 质疑可能？HHHHH—C—C—HH—C—C—O—HHHHHHH×HHCOC不会有H2产生HH联系猜想Na置换出水中的HH—O—H水与钠反应放出H2不反应，因为钠保存在煤油中，而煤油是多种烷烃的混合物。与钠反应？可能，与水反应类似，生成H2与钠反应？与钠反应？验证实验实验：三支试管中分别盛有2mL的煤油、无水乙醇和水，向三支试管中分别投入同样颗粒大小的金属钠，观察实验并记录实验现象。物质煤油无水乙醇水现象没有明显现象钠沉于试管底部，有气泡逸出钠熔成小球、浮于水面、反应剧烈、气体逸出经检验：气体为氢气。得出结论HHH—C—C—O—HHH1、乙醇的分子结构为2、烷烃的C-H键上的氢原子不能被钠原子所取代；3、乙醇和水的O-H键上的氢原子都能被钠原子所取代，羟基决定乙醇能和钠生成H2；4、氢原子的活泼性：乙醇＜水，H2O与钠的反应比乙醇与钠反应要剧烈得多。点燃三、乙醇的化学性质1、与金属钠反应置换反应取代反应2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应。如镁与乙醇反应：2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑2、氧化反应：（1）、燃烧： CH3CH2OH+3O2 2CO2+3H2O活动与探究 将铜丝烧热，趁热插入盛有无水乙醇的试管中，反复2～3次。 观察铜丝颜色的变化。 感受乙醇气味的变化。现象： a.铜丝红色→黑色→红色反复变化 b.在试管口可以闻到刺激性气味催化剂2CH3CH2OH + O22CH3CHO + 2H2OHHHH催化剂2H2H—C— C+2H2OC—C—H + O2HOHHO乙醛（2）乙醇的催化氧化 练兵场①、CH3CH2CH2OH②、CH3CH(CH3)OH ③、(CH3)3COH 问：以上都属于与乙醇同类的烃的衍生物，它们能否发生像乙醇那样的催化氧化反应？如能，请写出它们被氧化的产物。催化氧化的条件： 与-OH相连的碳原子上要有氢原子。养猪条条大 老鼠只只瘟酿酒罐罐好 作醋坛坛酸看对联学化学养猪条条大老鼠 只只瘟酿酒罐罐好作醋 坛坛酸酿酒怎能作醋？看对联学化学解释催化剂催化剂2CH3CHO+O2 → 2CH3COOH2CH3CH2OH + O22CH3CHO + 2H2O氧化反应，脱氢或加氧人们把有机反应中脱氢或加氧的变化成为氧化反应，相反的变化（脱氧或加氢）看成是还原反应。【O】【O】乙醇 乙醛 乙酸（醋） CH3CH2OH CH3CHO CH3COOH黄酒中存在的某些微生物可以使部分乙醇氧化，转化为乙酸，酒就有了酸味。固体酒精四、乙醇的用途※用作燃料，如酒精灯、乙醇汽油等。※有机溶剂，用于溶解树脂，制造涂料。※医疗上用75％（体积分数）的酒精作消毒剂。※有机化工原料，如制造乙酸、乙醚等。※制造饮料和香精等。作燃料 —— 飞机、汽车、火锅、酒精灯等作消毒剂 —— 医用酒精等制酒精型饮料 —— 啤酒、红酒等溶剂工业制取乙酸请注意生活用酒1、妙用提示：如果熬粥时不小心煳锅了，锅底的锅巴不易刷掉，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边，五分钟后再洗就会容易刷洗干净。2、酒虽美味，但不可酗酒，所谓“酒入愁肠愁更愁”，酗酒有害身体。3、谨防购买假酒。（往往含甲醇，有毒） HH②①HC—C—O—H④③H H①①全部③课堂小结：分子结构：物理性质：化学性质: ①与