第十章食物中毒及其预防.pptVIP

第十章 食物中毒及其预防 （food poisoning and control）;第一节 食源性疾病（foodborne disease ）;食源性疾病三个基本要素;食源性疾病分类;食源性疾病的流行特点;食源性疾病的分布特点;食源性疾病的病原物;引起食源性疾病暴发的因素;（1）影响病原物质污染的因素;6）在含有或涂有有毒金属涂料的食品 容器、销售设备、管道等输送酸性食品或饮料，引起毒物溶入或迁移到食品中 7）生吃或半生吃已受病原物质污染的食 品等 8）?过量食品添加剂 9）?误用有毒物质 10）食品贮存期间遇污水回流，滴漏等 原因而受病原物质污染 11）污染物通过食品包装容器的缝隙或 破损处透内容物内 12）食品在种植或加工过程中被含有病 原物质的污水污染;（2）影响病原物质增殖的因素;6）? 食品腌制过程中食盐含量不够或腌 制时间过短 7） 中低温度的食品水分活性升高或出现 潮解结块现象 8） 所选环境条件适合病原微生物的生长 繁殖或通过抑制竞争性微生物的生长 而有利于病原微生物的繁殖;（3）影响病原物质残存的因素;二、食物中毒（food poisoning ）;中