食品安全案例综述.pdf

2010 年 3 月 20 日，西安市药监局食品稽查分局执法人员在重庆胖妈烂火锅西安总店，发 现其存在泔水油回收装置， 现场查获的账单也表明火锅店涉嫌回收地沟油。 据此， 西安市药 监局食品稽查分局以涉嫌回收泔水油二次利用，违反《食品安全法》，责令该店停业整顿。 此事在全国范围引发对地沟油的声讨，但至今地沟油仍然没有销声匿迹。 何为地沟油？地沟油是各类劣质油的通称，包括下水道中的油腻漂浮物或者宾馆、酒楼 的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油，劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油以 及油炸食品的油使用次数超过规定要求后， 再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用 的油。 地沟油的危害： 地沟油的制作过程注定了它的不卫生， 其中含有的大量细菌、 真菌等有 害微生物，一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻、腹痛，重者则会引起人们恶心、呕吐 等一系列肠胃疾病。 地沟油中含有黄曲霉素、 苯并芘，这两种毒素都是致癌物质， 其毒性是 砒霜的 100 倍。可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。 简易鉴别地沟油：一看 看透明度，纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中由于 混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；再看色泽，纯净的油为无色，地沟油色深； 看沉淀物，如有沉淀，其主要成分是杂质。二闻 每种油都有各自独特的气味。可以在手掌 上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭 味的很可能就是地沟油。三尝 用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合 格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。四听 取油层底部的油一两 滴，涂在易燃的纸片上， 点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品； 燃烧不正常且发 出 “嗞嗞 ”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出 “噼啪 ”爆炸声，表明油的含水量严 重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。 NO2.烤鸭油 多家媒体相继对西安市场烤鸭油普遍流入小餐馆的情况进行了报道， 使得西安一些烤鸭 摊点有所收敛。但走访发现，一些菜市场里的烤鸭摊点仍然在偷偷地对外销售。 “鸭、油两 销 ”、双重获利已成烤鸭行内无人不知的潜规则。 烤鸭油的危害：烤鸭油是垃圾油的一种，和煎炸废油、地沟油一样，都属于废弃油脂， 已经失去食用价值， 并且含有致癌物质， 是禁止出售和食用的。 烤鸭油在制作过程中温度高 达 200 多度，生成大量的致癌脂肪酸，是胃癌发病的重要诱因。 如何鉴别烤鸭油： 民间土方法辨别烤鸭油一般是辨色嗅味， 烤鸭油颜色比合格油淡一点， 稍有异味，下锅时有 “噼啪 ”的爆裂声。炒出的菜很黏稠，吃起来也有点腻口，腥味较重，饭 后刷洗碗筷时也比较困难。 烤鸭油有一股怪味， 但是饭菜的辛辣味可以将其掩盖， 所以部分 川菜馆和湘菜馆可能会使用烤鸭油，大家就餐时 (尤其是火锅、涮锅等 )务必注意。 NO3. 一滴香 饮食行业不知从何时开始流行用一种叫 “一滴香 ”的食品添加剂作为调味品。只需要一 滴，就能让一锅清水变成鲜味十足的鸡肉香味的高汤， 并可以根据客人的需要随时调节。 米 线砂锅店、 火锅店及街头面馆使用最为普遍， 那种所谓的三鲜、麻辣、 香辣味都是靠一滴香 产生出诱人香味效果，以此诱导顾客回头。 一滴香为何物？根据网上公布，一滴香的成分为 “丙二醇、 2— 乙酰基噻唑、 2.5—