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调味品行业的分析及趋势 调味品行业发展现状 一、行业总体现状 近几年来，我国调味品行业发展迅猛，一直保持着 20% 以上的市场增长率，目前调味 品行业总产量已超过 1500 万吨，成为食品行业中新的经济增长点。 据国家统计局数据显示， 2008 年 1-11 月，我国酱油、食醋及类似制品行业产品销售 收入实现 259.93 亿元，同比增长 31.07 ％；全国味精制造行业产品销售收入实现 289.5 亿元，同比增长 27.04% ；全国其他调味品、发酵制品制造企业销售收入实现近 425.79 亿元，同比增长 26.38% 。2009 年 1-11 月份，调味品行业的平均增速也在 18%-20% 左右。 2009 年调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值 1274 亿元， 同比增长 28.9% ， 这预示着中国的调味品行业已逐步走出传统的经验模式， 调味品产业化、 规模化和品牌化的 时代即将到来。 可以预见，在经济全面复苏的利好形势下， 2010 年调味品市场将继续保持高速繁荣的 景象（如图 1 ）。 图 1 我国调味品行业销售额增长趋势图 （销售额单位：千亿元） 二、行业特点 1 ．市场潜力巨大 据统计，全球每年调味品营业额高达 2180 亿美元，占食品工业额的 10% 左右，是典 型的 “小产品、大市场 ”。目前，我国调味品产业的总产值为 1300 亿左右（约合 200 亿美 元），占比还不到世界调味品市场总量的 10% ，行业年均增长率都保持在 10 ％左右。与 世界调味品行业规模总量相比， 我国调味品行业的发展差距是显而易见的。 可见， 中国调味 品市场存在着巨大的发展潜力。 一方面，随着人们对高生活品质的追求，我国消费者对调味品的需求也会更加多样化。 国内调味品企业应该针对消费者不同的烹饪需求， 开发各种专用调味品， 如专门的蒸鱼豉油、 寿司专用酱油等，以此提高产品附加值。 另一方面，复合调味品的前景更加广阔。统计数据显示，目前全球调味品市场中，复合 调味品占市场份额的 80% 以上，我国只占 20% ，发展潜力很大。这就要求国内调味品企 业要及时更新和强化核心技术，提升自身产品的国际竞争力。 2 ．地域特征明显 调味品是从中国传统的饮食文化中衍生出来的一个行业， 其区别于其他行业的最大特点 是受制于各地不同的饮食文化，具有明显的地域性。 比如，我国酱油市场的规模为 500 万吨，海天作为目前最大的酱油类调味品企业，产 量却仅占全国酱油总产量的 8 ％，主要原因就是酱油企业集中度不高，呈现出 “诸侯割据， 区域为王 ”的业态。而著名的 “四大名醋 ”，也主要在各自的根据地呈主流消费，同样具有明 显的区域性。 目前，调味品行业内的整合只是集中在一线品牌对中高端市场份额的争夺， 对 中低端市场的冲击力依然非常有限，这意味着调味品行业的商机无限。 调味品企业应及时抓住这一发展机遇， 突破地域文化的差异以及传统工艺的束博， 用现 代化大生产体系取代原始的手工工艺， 更重要的是， 要大力进行产品、 口味和生产技术的创 新，如在传统行业中注入时尚化的元素，这将是调味品行业高速发展的原动力。 3 ．外资品牌占主导 国内传统的调味品