餐饮成本上升应对策略2.docVIP

精品整理 PAGE PAGE 1 餐饮成本上升应对策略2 　　餐饮成本上升的应对策略2 　　目前，餐饮成本不断上升，各种原材料价格居高不下，餐饮成本的上升让餐饮经营者彷徨无策，左右为难，提价是找死，不提价等死，除了“消费满100元送X元”、“XX美食节”、“每日X道菜特价”等常规餐饮促销以外，投资者还能怎样进行成本控制及市场营销？记者近日请教“行尊”，归纳整理一些针对餐饮成本上升的策略方法，或许对饮食同行能有所启发、有所借鉴。 　　解决餐饮成本上升之策略一：因应需求，上门服务 　　送外卖服务。由于外卖价格与餐厅价同样、份量大，吸引了大量顾客的购买，每年外卖盆菜都有10来万。 　　食材价格因天气变化而变化，铺位价格也是时常递增，惟菜价不能轻易提高，要提高经营效益，就必须“走出去”。将酒楼当作生产中心，联系一些公司聚会、住宅区会所餐厅自助、车友会联谊等活动，推销“上门服务”，只需提前配好菜品，再送至指定地点即可，其人工、铺租成本并没增加，但经济效益却可攀升。 　　东风西路的“X记”，每到秋冬季节都会免费为食客送“盘菜”上门，每份盆菜价格在90～1000多元不等，由于其外买价格与餐厅价同样、份量大而吸引了很多食客前来购买，每年外卖这个盆菜都有10来万。 　　环市东路的“胜日门法国西餐厅”，开业多年来，根据客人要求的地点，如朋友聚会、公司庆功会等提供上门服务的自