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***************** 公司
速 冻 其 它 食 品
生 产 工 艺 操 作 规 程
速冻肉制品（生制）生产工艺操作规程
CCP1 必须有官方出具的 《动
1 毛 鸡 验 收 CCP1 物产地检疫合格证明》 、《动
物及动物产品运载工具消毒
2 宰 前 检 验 证 明 》 及 养 殖 场 提 供 的
《******* 商品鸡饲养生产
3 宰 杀
记录》辅料及包装物料要求
4 胴 体 预 冷 供应商提供营业执照、卫生
许可证及相关检验报告
5 分 割
7 腌 制 6 辅料接收 CCP1
CPP2 速冻机温度 -30 ℃以下，
8 速 冻 CCP2 时间 50-60 分钟。
9 包装过称
10 封 口
11 检 验
12 金 属 检 测 CCP3 CCP3 铁： 2.0 ，非铁 3.0
13 装 箱
14 冷 藏
其中：原辅料接收、胴体预冷、腌制、金属检测为关键控制点。
速冻肉制品（熟制）生产工艺操作规程
CCP1 原料毛鸡必须来自 CIQ 备案养
殖场，经 CIQ 注册屠宰厂宰杀，且具
有《产品出厂检验合格单》 ；辅料及包
1 接收 CCP1 装物料要求供应商提供营业执照、卫
生许可证及相关检验报告。
3 辅料储存 2 原料肉暂存 4 包装物料储存
5 预处理
CCP2 产品中心温度 75 ℃
6 加热 CCP2 保持 1 分钟以上
7 单冻 CCP3 CCP3 单冻时间为 45～ 70 分钟，
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