食品营养学第三章-蛋白质.pptVIP

食品营养学;第三章 能量与宏量营养素;德国化学家 Gerardus Johannes Mulder;;1．人体组织的构成成分 ; 人体化学组成成分（%） ;2．构成体内重要活性物质，调节机体生理过程 ;一、蛋白质的生理功能;一、蛋白质的生理功能;一、蛋白质的生理功能;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。*** 10、低头要有勇气，抬头要有低气。**** 11、人总是珍惜为得到。***** 12、人乱于心，不宽余请。**** 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。***** 14、抱最大的希望，作最大的努力。**** 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。***** 16、业余生活要有意义，不要越轨。*** 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。****;Proteins Transport Substances Into and Out of Cells;;调节体液平衡; 血浆与组织液间水分不断交换，处于动态平衡。血浆中的蛋白质特别是白蛋白在维持其平衡的过程中起着尤为重要的作用。若??乏，渗透压下降→组织间隙水分滞留过多→水肿。;由于蛋白质是两性物质，与碳酸盐、磷酸盐一起构成强大的缓冲体系，使血液pH保持稳定（7.35-7.45）。; 4．转化为一些重要的含氮化合物;5. 供给热能;小 结;二、蛋白质的代谢与平衡;二、蛋白质的代谢与平衡;二、蛋白质的代谢与