酒吧的设备与人员.pptxVIP

第二章 ;吧台飲料服務; ;Jigger量酒杯 容量在１１/２盎士的稱Jigger２盎士以上的稱Measure ;Bar spoon.吧匙或稱攪拌匙;;;;;;;;;;;;;溫度計;肉桂粉罐;蜂蜜節流罐;不銹鋼拉花杯 ;;;Tom Collins Glass湯可倫斯杯容量１０～１２盎士以１２盎士較長用最大可至２０盎士;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;維也納皇家咖啡壺又名「平衡式塞風壺」（Balancing Siphon）也有人稱為比利時皇家咖啡壺， modiancafe 打破傳統，跨國際的合作，中義混血產下的藝術結晶，製造過程經過188道繁雜手續，打造出藝術中的稀品，此乃頂級咖啡玩家的最好選擇。 維也納皇家咖啡壺發明人是英國造船師傅 James Napier，早在19世紀中已經是歐洲各國皇室的御用咖啡壺。 為了彰顯皇家氣派，皇室御用工匠費心將原本造型平凡的壺具，打造成，光燦耀眼、貴氣勳人， 因此受到19世紀歐洲列國名流青睞。 ;沖泡的方法: 1.因其抽出時間拉長,故使用深焙咖啡豆較適合,不會失去風味,產生酸味 2.欲使其增加與水接觸面積,故咖啡粉愈細愈好 3.因滴漏式不太能表現咖啡風味,因此,建議使用高級的純咖啡較為適合 3.第一次倒入熱水只要讓全部咖啡粉沾有水分即可,使其膨脹 4.滴漏開始前先倒水將咖啡粉淋濕 5.調整節流閥以一分鐘35~40滴最適合 ;;土耳其咖啡壺;法式奶泡器所調製出之鮮奶,可比機器蒸汽打出來的一樣綿密 玻璃杯身與德國實驗室之專用玻璃同等級其溫差容忍高達130度C 是調製各式花式咖啡即奶茶不可或缺的好幫手 　 使用方法 1.將上蓋組取下,倒入鮮奶(冰鮮奶保持在4度C以下最佳)至玻璃杯身所標示處 ? 亦可放置微波爐內加熱(60度最佳,微波前請再次檢視勿放入金屬部分) 2.將上蓋組蓋上並上下推拉持續約20秒 3.將杯內鮮奶氣泡輕輕震動扎實後,即可使用發泡鮮奶 　 注意事項 1.使用後請即刻以清水沖洗避免奶脂凝固 2.清洗玻璃杯身時特別注意滑手導致破損 3.本產品為專為製作奶泡設計,勿充當一般沖茶器使用 ;調酒人員職責和工作;酒會;酒吧—依吧枱性質區分;酒吧—依位置區分;酒吧—依特性區分;第二章習題答案;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。5月-215月-21Tuesday, May 25, 2021 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。07:06:3507:06:3507:065/25/2021 7:06:35 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。5月-2107:06:3507:06May-2125-May-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。07:06:3507:06:3507:06Tuesday, May 25, 2021 13、志不立，天下无可成之事。5月-215月-2107:06:3507:06:35May 25, 2021 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。25 五月 20217:06:35 上午07:06:355月-21 15、会当凌绝顶，一览众山小。五月 217:06 上午5月-2107:06May 25, 2021 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2021/5/25 7:06:3507:06:3525 May 2021 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。7:06:35 上午7:06 上午07:06:355月-21