最新-微量元素-医学营养学课件.pptVIP

医 学 营 养 学 ; 　微量元素定义： 占人体总重量万分之一以下， 或日需要量100mg以下的元素。种类：已知必需的微量元素有14种，即Fe、Zn、Cu、Mn、Ni、Co、Mo、Se、Cr、I、F、Sn、Si、V;特性：有高度生物活性　　　维持正常生命活动　　　不提供能量;微量元素的生理作用：.某些酶、维生素和激素的活性因子.参与氧的贮存和电子传递.参与遗传和自由基的调节.参与氧的贮存和电子传递; 微量元素在维持视功能、味觉、性发育、智力、衰老等方面也具有??定的作用。; 微量元素在生物体内须保持一定的浓度范围才能有益于健康，缺乏:引起机体生化紊乱、生理异常、结构改变、导致疾病；过量:可能导致不同程度毒性反应 以致中毒，甚至死亡。;　一.　铁(一)分布、吸收及代谢： 吸收: 胃肠道， 主要小肠上部～十二指肠。铁吸收三个阶段：① 肠道内阶段② 粘膜阶段。③ 体内阶段;食物中的铁有两种存在形式：血红素铁： 吸收率 23%非血红素铁：吸收率 3-8%;(二）铁吸收影响因素： 促进铁吸收: 柠檬酸、抗坏血酸、维生素A、 动物蛋白质、半胱氨酸、铜、 果糖、山梨醇；;抑制铁吸收: 植酸、草酸、鞣酸 高磷低钙膳食血红素铁以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收,不受影响。;9、 人的