糖的化学性质（教学课件）.pptVIP

第三节 糖的化学性质;溶解性： 小分子糖极性大，水溶度大； 多糖随聚合度增大，水溶度下降。 极性： 单糖 双糖 叁塘 味： 单糖、低聚糖有甜味，多糖无甜味。 旋光性： 多有旋光。;一、氧化反应; （一）Ag+、Cu2+、Br2/H2O 可将醛基氧化成羧基 Fehling Reaction;（二）硝酸使醛糖氧化成糖二酸 ;（三）过碘酸氧化反应： 作用于邻二醇羟基、α-氨基醇、α-羟基醛（酮）、α-羟基酸、邻二酮和某些活性次甲基。 ; 邻二醇羟基反应速度： 1.顺式＞反式（中性或弱酸性，因顺式易形成环式 中间体）； 2.顺式≌反式（弱碱性）。 ; 3.对固定在环的异边且无扭曲余地的邻二醇羟基不反应。 ; 4.对开裂1，2-二元醇反应几乎是定量进行的。 5.反应在水溶液中进行。 ;用途： ;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。*** 10、低头要有勇气，抬头要有低气。**** 11、人总是珍惜为得到。***** 12、人乱于心，不宽余请。**** 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。***** 14、抱最大的希望，作最大的努力。**** 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。***** 16、业余生活要有意义，不要越轨。*** 1