餐厅洗碗部员工岗位职责.docxVIP

备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除。 备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除。 3.个人卫生应注意以下几点: 餐厅洗碗部员工岗位职责 为了保证餐具的安全卫生， 洗碗部员工必须认真做好餐具的清洗消毒工作。 现将洗碗部员工 岗位职责整理如下： 一、 员工持有效《健康证》，方可上岗。 二、 养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手，勤洗澡，勤理发，勤更衣，不留长指甲，不 涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒，不得有面对食品咳嗽， 打喷嚏等有碍食 品卫生的行为，凡近期患有痢疾、伤寒、病毒性肺结核等消化道传染病（包括病原携带者）， 活动性肺结核、化脓性肺结核、或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病， 不得参加 接触直接入口食品的工作。班前班后搞好各自岗位卫生工作。 三、 清洗餐具的水池必须专池专用，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用。 四、 餐具清、消毒必须由专人负责，餐具数量必须足够周转， 五、 餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 1、 洗：将餐具上的所有食物残渣冲洗脱离。 2、 刷：在40度至50度温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具。 3、 冲：把餐具里外洗干净。 4、 消毒：洗净的餐具须煮沸或蒸汽消毒， 要求进行消毒或置于容器中经过远红外线 120 度消毒15-20分钟后才能取出，不能采用高温消毒的玻璃器皿等须采取药物消