第五章乳制品生产技术.pptxVIP

第五章 乳制品生产技术;一、国内外乳品加工业生产现状;; 2. 人均年占有奶量;3.乳品加工企业数量、规模和分布;4.从业人员的数量和结构;;5.乳品加工业年生产总值; 6. 乳品国际贸易情况;; 7. 生产工艺及装备水平;8. 乳品生产成本及市场价格;;9. 乳制品总产量、品种与结构;;;;10. 中国乳品消费;二、乳的组成;乳脂肪的理化常数;脂肪球表面附着酪蛋白酸钙;三、牛乳的物理性质;3.乳的热学性质;4.牛乳的酸度;2)乳中酸度的来源 ;四、牛乳在热处理中的变化;四、牛乳在热处理中的变化;五、异常乳;六、乳及乳制品的变质类型及相关微生物;;;１.原料乳的验收 感官检验 验收 理化检验 卫生检验 ;;;2.原料乳的预处理;，;(3)原料乳的贮存 ;7.原料乳的标准化;乳的均质;均质前后乳中脂肪球的变化;第二节　液态乳生产技术;一、市乳;2.市乳生产工艺;二、 UHT灭菌乳;2. UHT灭菌乳生产工艺;三、酸乳;;一、发酵剂;二、酸乳的生产工艺;(2)凝固型酸乳工艺;２.搅拌型酸乳;搅拌型酸乳的生产工艺流程;3．影响搅拌型酸乳增稠的因素;第四节 乳粉的生产技术;一、概述;2.乳粉的种类;3.全脂乳粉;(1)全脂乳粉工艺流程; 感官检验验收 理化检