玉米淀粉及副产品知识培训.pptVIP

种 类 直链淀粉 (%) 种 类 直链淀粉 (%) 马铃薯 20 玉米 27 木薯 17 小麦 26 甘薯 18 糯玉米 0 v 各种淀粉直链淀粉含量 4. 性质 v 不溶于冷水，颗粒比水重。 v 糊化： 1 ）糊化现象（ 图 4-1 ） 2 ）糊化原理（ 图 4-2 ） 3 ）直链淀粉糊化特性（ 图 4-3 ） 4 ） BRABENDER 粘度曲线图（ 图 4-4 ） 5 ）糊化中淀粉颗粒的变化（ 图 4- v 遇碘变蓝：直链淀粉的特性 三 . 淀粉的综合利用与深加工 淀 粉 原淀粉 糖化 氢化 发酵 变性