中式烹调师（职工组）练习题 (580)题库（580道）.docx

中式烹调师（职工组）练习题 (580) 1、下列原料中，（ ）含淀粉最少。——[单选题]A 谷物类B 畜禽类C 蔬菜类D 水果类 正确答案：B ? 2、畜禽类宰杀后，（ ）的肉最适合储存保管。——[单选题]A 尸僵期B 成熟期C 自溶期D 腐败期 正确答案：A ? 3、食用菌对人体有保健作用，其中药用保健疗效高于其他食用菌的是（ ）。——[单选题]A 竹荪B 鸡枞C 茶树菇D 平菇 正确答案：C ? 4、采摘的香蕉放置一段时间会更好吃，这是利用了植物原料的（ ）。——[单选题]A 呼吸作用B 后熟作用C 发芽D 抽薹 正确答案：B ? 5、用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了豆浆中的（ ）。——[单选题]A 淀粉B 纤维素C 脂肪D 蛋白质 正确答案：D ? 6、菠菜食用时要先焯水处理是因为含有（ ）成分。——[单选题]A 碳酸B 单宁物质C 植物碱D 草酸 正确答案：D ? 7、下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（ ）。——[单选题]A 土豆B 萝卜C 胡萝卜D 芜菁 正确答案：A ?