小型超市食品安全管理制度.docx

精品文档 精品文档 PAGE 精品文档 超市食品安全管理 制度 一.进货索证索票制度： (一)严格审验供货商(包括销售商也许直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。 (二)对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执 照、生产许可证也许流通许可证、注明经过相关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过查验检疫食品的查验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 (三)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票 ;或 者按照国家相关规定索取有供货商盖章也许签名的销售凭 证，并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 (四)索取和查验的营业执照 (身份证明)、生产许可证、 质量查验合格报告和销售发票(凭证)应当按供货商名称也许食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 二.食品进货查验记录制度： (一)每次购入食品，如实记录食品的名称、 规格、数量、 生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 (二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 (三)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品 的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目注明，并将食品会合陈列也许向消费者作出醒目提示;对超过保质期也许腐败、变质、质量不合格等食品，应当立刻停止销售，撤下柜台销毁也许报告工商行政管理机关依法办理，食品的办理情况应当在进货台账中如实记录。 三.库房管理制度： (一)食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 (二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及举措，并运转正常。 (三)食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明 显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要实时冷藏、冷冻保存。 (四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上注明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 (五)建立仓库出入库专人查收登记制度，做到勤进勤 出，先进先出，定期清仓检查，防备食品过期、变质、霉变、生虫，实时清理不吻合食品安全要求的食品。 (六)食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 四.食品销售卫生制度： (一)食品销售工作人员必须衣着整洁的工作衣帽，洗手 消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、 咳嗽，打喷嚏用手捂口。 (二)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 (三)食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。 (四)销售的预包装及散装食品应注明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。 五.食品展示卫生制度： (一)展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。 (二)展示食品必须生、熟分别，防备食品交错传染。 (三)展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。 (四)展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。。 (五)展示食品的销售人员必须拥有有效健康证明上岗，衣着整洁的工作衣帽。 六.从业人员健康检查制度： (一)食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。 (二)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。 (三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人 员，以及患有活动性肺结核、化脓性也许渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工 作。 七.从业人员食品安全知识培训制度： (一)仔细拟订培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技术培训。 (二)新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。 (三)建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、查核结果记录归档，以备查验。 八.食品用具冲刷消毒制度： (一)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持 清洁，防备食品污染，并吻合保证食品安全所需的温度等特俗要求。 (二)食品用具要定期冲刷、消毒。 (三)食品用具要有专人保存、不混用不乱用。 (四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。 (五)食品用具冲刷、消毒应定期检查、不定期抽查，对不吻合食品安全标准要求的用具实时更换。 九.食品卫生安全检查制度： (一)拟订定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 (二)卫生管理人员负责各项