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fname 新酒店管理 文本 1 2020 年 4 月 19 日 资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。 管 理 制 度 第 1 页 目 录 第一章 企业文化及管理理念 ----------------------------------------------4 ( 企业价值观、 企业经营宗旨、 企业精神、 企业口号、 企业责 2 2020 年 4 月 19 日 资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。 任、 企业架构 ) 第二章 酒店礼仪 -------------------------------------------------------------6 ( 礼貌礼节、 仪容仪表、 仪态标准 ) 第三章 酒店各部门岗位职责 ---------------------------------------------- 9 第 1 部分 前厅部各岗位职责 ------------------------------------------------ -------------------------- 9 第 2 部分 厨部职能及各岗位职责 ------------------------------------------ ------------------------- 17 第 3 部分 人事行政后勤岗位职责 ------------------------------------------ ------------------------- 23 第 4 部分 销售部各岗位职责 ------------------------------------------------ ------------------------- 30 第四章 酒店各岗位工作流程 --------------------------------------------- 33 第 1 部分 前厅部各岗位工作流程 ------------------------------------------ -------------------------33 第 2 部分 人事行政后勤工作流程 ------------------------------------------ -------------------------40 第 3 部分 销售部各岗位工作流程 ------------------------------------------ -------------------------41 3 2020 年 4 月 19 日 资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。 第五章 餐饮服务流程技能操作规范及服务基础知识--------------- 44 第 1 部分 餐饮服务流程 ------------------------------------------------------ -------------------------- 44 第 2 部分 餐饮服务技能操作规范 ------------------------------------------ -------------------------- 56 第 3 部分 餐饮服务基础知识 ------------------------------------------------ -------------------------- 65 第六章 厨房日常管理操作规范 ------------------------------------------ 73 第 1 部分 原料采购管理 ------------------------------------------------------ --------------------------73 第 2 部分 食品安全管理 ------------------------------------------------------ --------------------------75 第 3 部分 出品质量管理 ------------------------------------------------------ --------------------------83 第 2 页 第七章 酒店特色服务理念 ------------------------------------------------- 91 ( 激情迎客、 自我介绍、 菜肴解说、 感动顾客、 热情送客 ) 4 2020 年 4 月 19 日 资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者