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GB/T ×××××—— ×《魔芋凝胶食品》 编制说明 一、标准制定的目的和依据 魔芋凝胶食品是魔芋原料消耗主要的应用领域，在人民生活水平不断提高的情况下，我国出现 愈来愈多的文明病，重要的原因是膳食纤维的摄入不足。作为补充膳食纤维的魔芋凝胶食品的保健 作用愈来愈为人们重视。我国每年生产大约  10 万吨魔芋凝胶食品，产值大约  10 亿元人民币，其中 大约出口  5 万吨，每年创汇  7000 万美元。经过  20 多年的发展，我国西南山区小小的魔芋已经发展 为重要的经济作物和重要的产业。而且魔芋产业的潜力还远远没有发挥出来。魔芋凝胶食品虽然有 这么大的作用和经济效益，但是迄今为止还没有国家标准和行业标准，这对魔芋产业的发展是很不 利的。为此，国家标准化管理委员会于 2007 年底正式下达了国家标准《魔芋凝胶食品》的制订计划 （项目号为T-469 ），并将以此标准来规范我国销售和生产的魔芋凝胶食品的质量。 二、编制原则 1、本标准对适用范围、术语和定义、技术要求、试验方法等内容做出明确的规定。同时，与相 关的标准相协调。 2、本标准在编写过程中结合我国国情，充分考虑行业现状及技术发展趋势，所包含的内容体现 公平性、严谨性、通用性、先进性，可操作性强，并具有普遍的指导意义。 3、本标准用于促进凝胶食品的规范生产，标准的编制本着安全、规范的基本思路，与国家食品 卫生政策相协调。 三、本标准的性质 本标准是魔芋凝胶食品的产品卫生标准，为部分条款（卫生限定值）强制性标准。 四、标准编制过程 1．前期准备工作 事实上在本标准尚未正式启动前， 中国园艺学会魔芋协会已经于 2006 年 6 月在魔芋制品行业既 无国家标准，也无行业标准，而行业内部各企业质量要求参差不齐的前提下，组织中国园艺学会魔 芋协会开会讨论，并委托会员单位天津天丰裕食品科技有限公司等提出了《魔芋凝胶食品》的行业 内部参考标准，供各企业制订企业标准参考同时也为本标准的制定打下一定的工作基础。 2．标准起草 2007 年 12 月 30 日国家标准化管理委员会下达标准任务，标准起草单位西南大学、天津天丰裕 科技有限公司、四川省产品质量监督检验院等启动制标工作会。 针对魔芋食品缺乏相关标准，同时为尽快促进在 GB 2760 中将二氧化钛和氧化铁列入魔芋食品 中作为着色剂使用， 2008 年 1 月 9 日，由天津市食品工业协会、中国园艺学会魔芋协会、天津市天 丰裕食品科技有限公司共同组织召开了有关专家论证会。 专家们通过认真查阅有关资料和热烈讨论， 肯定了二氧化钛和氧化铁两种添加剂在魔芋食品中可按一定要求安全使用，并建议有关单位尽快申 报，在 GB 2760 中增加这两种添加剂在魔芋食品中的应用范围。本次会议同时还对魔芋凝胶食品的 行业内部标准进行了讨论，专家们提出了很好的意见和建议。 2008 年 1 月 24 日，课题组通过魔芋协会网站， 发出《关于征集 “魔芋凝胶食品”样品的通知》 。 随后课题组将收集的样品在西南大学、湖南省质检所、四川省产品质量监督检验院等地进行分析化 验。并对标准指标等进行认真的分析和讨论。 2008 年 9 月 18 日至 19 日在重庆渝通宾馆召开的中国园艺学会魔芋协会第四届会员大会暨科技 交流会上，制品小组对《魔芋凝胶食品》进行了专题讨论并广泛征求了意见。 2008 年 12 月 11 日中 华人民共和国卫生部 2008 年第 27 号公告，批准项目组在魔芋凝胶食品中可以使用着色剂二氧化钛， 食品分类号为 16.07，使用量为 2.5g/kg，有关氧化铁的申请还在进行中。 3．标准征求意见稿 2009 年 5 月，项目组研究两次在魔芋凝胶食品行业征求相关产品的质量指标，经分析后形成征 求意见稿， 5 月底发出征求意见函。 4．标准征求意见 2009 年 5 月，在中国魔芋协会网站上公示《魔芋凝胶食品》征求意见稿，并在全国范围内征求 魔芋凝胶食品标准各相关利益方和专家的意见。 五、标准主要章节内容说明 1．范围 本标准的适用范围是以魔芋粉或鲜魔芋和水等为主要原料，经糊化、加热、搅拌、固化、冷却、 漂洗、分切、包装、杀菌等工序，添加或不添加其它食品配料或食品添加剂，经加工而制成的魔芋 凝胶状热不可逆食品。包括魔芋仿生食品、日式魔芋糕及丝节等，不包括传统的魔芋豆腐及作成魔 芋豆腐后再冷冻脱水的雪魔芋。其原因是传统的魔芋豆腐是每天做每天销售完，虽然没有包装，但 以鲜销方式销售，已经在西南数省进行 2 千多年，事实证明是安全的。因此未包含在本标准中。雪 魔芋的加工工艺虽然有做凝胶食品的程序，但加工后期增加其他工艺，最终产品形态与其他凝胶食 品差异很大，不宜归入本标准中。 2．理化指标说明 1） pH 值 魔芋亲水