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厨房原材料领料制度
餐饮制作过程中要消耗大量食品原料。 安排好这些原料的领用发放是食品生产管理的重 要课题。因为这直接影响到生产过程的组织及成本控制。 领料管理的目的，一是保证厨房用
料得到及时、充分的供应；二是控制厨房用料数量；三是正确记录厨房用料成本。所以，整 个领料的
过程必须符合下列三点原则：
(1) 定时领料
为了使仓管员有充分的时间整理仓库，检查各种原料的情况，不会成天忙于发放原料， 耽误其他必要工作，酒店应作出领料时间的规定，并规定领料部门提前一天送交“领料单”， 仓管员便有充分时间准备原料，免出差错，而且还能促使厨房作出周密的用料计划。
⑵领料单的使用
为了记录每一次领用的原料物资数量及其价值， 以正确计算食品成本， 仓库原料发放必须坚持凭“领料单”发放的原则。 “领料单”应由厨房领料人员填写，由厨师长核准签字，
然后送仓库领料。仓管员凭单发料后应在“领料单”上签字。原料物资领用单须一式三份，
联随原料物资交回领料部门，一联由仓库转财务部，一联由仓库留存。
领用单
领用部门：
领用部门：
品名 规格
单位
请领数
年 月 日 No
数量
实发数
金额
单价
小计
合计
备注
领料人: 厨师长: 仓管员 :
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