《食品分析与检验》课程教育方案设计（超全面）.docx

?食品阐发与查验 ?食品阐发与查验?课程 教 案 1 第 1 页，共 15 页 ?食品阐发及查验?教案 -------------------------------------------------------------------------------------课程简介?食品阐发与查验?为食品科学与工程专业与食品格 ?食品阐发及查验?教案 ------------------------------------------------------------------------------------- 课程简介 ?食品阐发与查验?为食品科学与工程专业与食品格量与平安专业必修得一门专业课，为涉及到食品营 养身分、食品风味身分、有害、有毒身分等得阐发检测，以及实行评价、数据处置惩罚得一门实践性很强得学科， 其课程内容体系包罗讲堂讲授与实践讲授两个方面； ?食品阐发与查验?课程得知识创建在化学〔无机化学、有机化学、阐发化学、物理化学〕 、仪器阐发、 生物化学、物理学、食品工艺学等课程根底之上，实在质为以食品为质料，要领上应用诸多课程知识得一门 课程； 本课程内容包罗：绪论、食品阐发得根本知识〔样品得收罗、制备及生存、食品阐发要领、数据处置惩罚与 进步阐发数据得可靠性〕、食品感观查验法、食品水分与水分活度得测定、灰分测定、食品中酸度得测定、 脂类得测定、碳水化合物得测定、卵白质与氨基酸得测定、维生素得测定、常见食品添加剂得测定、限量元 素得测定、食品中常见农残得查验与测定等共 12 章内容；本课程得内容从食品得营养身分、食品添加剂得分 析测定，到食品中限量元素以及常见农残得阐发查验，根本上为应用化学大概物理化学得要领举行阐发； 通过本课程得学习，可使门生相识当代食品阐发科学得近况及开展偏向；把握食品感官阐发与理化阐发 得一样平常步调及要领；开端把握当代阐发仪器〔分光光度计、荧光分光光度计、酸度计、电子天平、色谱等设 备〕得利用要领与实用范畴；把握食品理化阐发要领中得样品预处置惩罚步调与要领；把握各项理化指标得阐发 数据得处置惩罚要领及结果得表现； 2 第 2 页，共 15 页 ?食品阐发及查验?教案 -------------------------------------------------------------------------------------讲授大纲课程中文名称：食品阐发及查验课程英文名称：Food Analysis and Test课程性子：专业必修课实用专业： 食品科学与工程、食品格量与平安先修课程：无机化学、有机化学、阐发化学并修课程：仪器阐发、统计学总学时 ： 72 学时总学分 ： 4 学分利用课本：大连轻产业学院，食品 ?食品阐发及查验?教案 ------------------------------------------------------------------------------------- 讲授大纲 课程中文名称 ：食品阐发及查验 课程英文名称 ：Food Analysis and Test 课程性子 ：专业必修课 实用专业 ： 食品科学与工程、食品格量与平安 先修课程 ：无机化学、有机化学、阐发化学 并修课程 ：仪器阐发、统计学 总学时 ： 72 学时 总学分 ： 4 学分 利用课本： 大连轻产业学院，食品阐发，轻产业出书社， 2000； 参考书目 ： 1、张莉主编，? 2004 食品卫生查验新技能尺度规程手册 ? , 中国尺度出书社， 2004； 2、 S. Suzanne Nielsen ，? Food Analysis ?，轻产业出书社， 2002； 3、宁正祥，?食品身分阐发手册?，轻产业出书社， 1998； 4、靳敏、夏玉宇，?食品查验技能?，化学产业出书社， 2003.9 ； 5、杨祖英主编，?食品查验?，第三版，化学产业出书社， 2001.3 ； 6、黄伟坤等，?食品查验与阐发?，北京：中国轻产业出书社， 1993； 7、黎源倩 , ?食品理化查验?，人民卫生出书社，卫生部计划课本 ,2006.3 ； 8、许牡丹、毛根年 , ?食品平安性与阐发检测? , 北京：化学产业出书社 ,2003.6 ； 9、陈福生、高志贤、王建华，?食品平安检测与当代生物技能? , 北京：化学产业出书社 ,2004.8 ； 10、刘莲芳等，?食品添加剂阐发要领?，北京：中国轻产业出书社， 11、中国期刊及良好论文网全文数据库 1989 ； 12、 Springer 全文数据库 13、 Blackwell 全文数据库 14、 Elsevier 全文数据库 讲授方法： 讲授与实行联合 稽核方法 ：平常结果〔实行操纵与实行陈诉〕占 30%，期末测验占 70% ；