地理标志产品庙坝白酒.docx

ICS 67. 160. 10 X 61 1南 南, 省L 地J 方^ i准 DB53/T 1009—2021 地理标志产品庙坝白酒 2021 - 04 - 08 发布 2021 - 07 - 08 实施 云南省市场监督咨理局发布 DB53/T 1009—2021 本标准根据国家质量技术监督检验检疫总局2005年第78号令《地理标志产品保护规定》、GB/T 17924 《地理标志产品标准通用要求》制定。 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由盐津县市场监督管理局提岀。 本文件由云南省市场监督管理局归口。 本文件起草单位：盐津县市场监督管理局、广东省中山市质量技术监督标准与编码所、盐津白酒商 会、盐津彩云归酒文化有限公司、盐津滇和液酒业有限责任公司、盐津庙坝百岁酒业有限公司、盐津县 农产品质量安全中心、盐津县农业产业化企业协会。 本文件主要起草人：邓秀平、叶俊文、陈金鹏、方田华、林凯、王晓东、冉鉴、梁波、杨冬梅。 DB53/T DB53/T 1009—2021 应符合GB/T 应符合GB/T 1354和GB 2715的规定。 PAGE # DB53/T DB53/T 1009—2021 PAGE PAGE # DB53/T DB53/T 1009—2021 PAGE PAGE # 包装储运图示标志小麦玉米GB/T 1354 大米GBGBGBGB 包装储运图示标志 小麦 玉米 GB/T 1354 大米 GB GB GB GB GB GB GB GB 2715食品安全国家标准粮食 2757食品安全国家标准蒸馅酒及其配制酒 5009.12 5009.36 5009.225 5009.266 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 愼面肯全国家标准 食品中铅的测定 食品中氤化物的测定 酒中乙醇浓度的测定 食品中甲醇的测定 5749生活株川水卫生标准. 7718食品安全国家标准网包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 8951食品安全国家标准蒸馅酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T GB/T GB/T GB/T NY/T 10345 10346 15109 22326 白酒分析方法 白酒检验规则和标志、包装、运输、也存 白酒工业术语 糯玉米 523专用籽粒玉米和鲜食玉米 地理标志产品 庙坝白酒 1范围 本文件规定了地理标志产品庙坝白酒的术语和定义、保护范围、酿造环境、产品分类、生产工艺、 要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的庙坝 白酒。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 GB 1351 GB 1353 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 GB/T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 庙坝白酒 产地范围为云南省昭通市盐津县现辖行政区域，以玉米、盐津山泉水为主要原料，可添加高粱、糯 米、小麦为辅料，采用小曲为糖化发酵剂，经洗泡、蒸煮、糖化培菌、二次糖化培菌、发酵、蒸馏、陈 酿、勾调而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有玉米风味的小曲清香型白酒。 4保护范围 庙坝白酒的地理标志产品保护范围限于《质检总局关于批准对赵县雪花梨（赵州雪花梨）等38个产 品实施国家地理标志产品保护的公告》（国家质量监督检验检疫总局公告［2017］第98号）批准的范围, 即云南省昭通市盐津县现辖行政区域，详见附录A。 区域海拔330 m-2 263 m,平均海拔1 160 区域海拔330 m-2 263 m,平均海拔1 160 i 立体气候。年平均气温17 °C，年降雨量约1 226 由此形成酿造庙坝白酒的独特生态环境。 水，冬季湿润，属亚热带与温带共存的季风 3在841-1170 h之间。森林覆盖率约54%。 原料（玉米，可辅以高粱、糯［ 凉一下曲 原料（玉米，可辅以高粱、糯［ 凉一下曲一进箱一糖化培菌一二次】 成品。 7. 2主要工艺要点 下统称为； 罰良一初蒸一煮粮一复蒸一岀甑一摊 ft摘酒（掐头去尾）一勾调一鉴评一 6产品分类 庙坝白酒按产品的酒精度, a） 高度酒：酒精度为41| b） 低度酒：酒精度为2, 7生产工艺 7.1主要工艺流程 2. 1 制曲 以麦联、面粉为原料，加入传统配料，经过拌料、加