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受控状态
发放编号
持有者
YM/W01:2010
*****有限公司
HACCP计划
(蜂王浆冻干粉)
第A0版
编制: 食品安全小组 日期:10年05月15日
审核: 日期:10年05月15日
批准: 日期:10年05月15日
2010年05
****有限公司发布
HACCP计划颁布令
质量是企业的生命,为了保证向客户提供满意的产品,公司依据国家HACCP认证的有关要求,并参考了有关组织的文件,结合公司的实际需要,编写制定了《蜂王浆冻干粉HACCP计划》。本计划描述了公司蜂产品生产工艺,并确定了关键控制点加以控制生产过程中的显著危害。建立本体系的目的在于有效地控制产品中可能存在的危害,使客户能够得到安全、卫生的放心产品。
经审定,此HACCP计划切实可行,可以满足消费者对食品安全卫生的需求,公司全体员工必须遵照执行。
现予以批准发布,并定于二零一零年五月十五日开始实施。
批准人:
20
一、产品描述和预期用途
1.原料
(1)蜂王浆:工蜂的舌腺和上腭腺分泌的一种浆状营养物;原料主要产地为:山西、河南、江西、浙江、江苏、安徽、湖北、青海。
(2) 收购时间
每年4月上旬~9月上旬。
(3) 对象与运输方式
对象:蜂农合作社。
运输方式:用冷藏车运输。原料检验合格后入库。
(4) 包装方式:用食品级白色塑料壶包装(6KG)
(5) 贮存方法:-18℃
(6) 原料指标
△常规指标:主要指标为水分≤69%;总糖≤15%、;蛋白质≥11%;酸度30-53;10-羟基-a-癸烯酸≥1.4%;灰分≤1.5%;不得掺有淀粉等。
△卫生指标:细菌总数≤1000cfu/g,霉菌≤50 cfu/g,酵母数≤50 cfu/g,大肠菌群≤90 MPN/100g,致病菌不得检出,砷≤0.3mg/kg,铅≤0.5mg/kg。
△抗生素指标:一般不要求,根据客户要求确定,主要指标为链霉素、氯霉素、四环素。
2.产品
(1)产品名称:蜂王浆冻干粉。
(2)产品成分:蜂王浆冻干粉,其主要成分为蛋白质、10-HAD、氨基酸、糖类、脂肪及脂肪酸、酶类、微量元素等
(3)加工方式:原料蜂王浆经过滤、混匀、冷冻干燥、包装而成;
(4)产品分类:
分类标准
分 类
蜂王浆冻干粉
根据包装大小不同
1kg/袋、5kg/袋
根据产品状态不同
塑料瓶装、袋装等
(5)理化指标:
蜂王浆冻干粉:水分≤5%;总糖≤50%、;蛋白质≥33%; 10-羟基-a-癸烯酸≥4.2%;灰分≤5%;不得掺有淀粉等。
(6)产品卫生指标:
蜂王浆冻干粉:细菌总数≤1000cfu/g,霉菌≤100 cfu/g,酵母数≤100 cfu/g,大肠菌群≤90 MPN/100g,致病菌不得检出,砷≤0.3mg/kg,铅≤0.5mg/kg。
蜂王浆冻干粉片:细菌总数≤1000cfu/g,霉菌和酵母菌计数≤100 cfu/g,大肠菌群≤90 MPN/100g,致病菌不得检出,砷≤0.3mg/kg,铅≤1mg/kg。
(7)包装方式:蜂王浆冻干粉:塑料袋、铝箔袋,外装纸箱。
(8)运输、贮藏和销售方式:常温下运输、贮藏,常温下销售
(9)保质期:蜂王浆冻干粉保持期为2年。
3.预期用途
(1)预期用途:蜂王浆冻干粉直接食用或用于保健食品及保健食品加工的原料。
(2)消费者:婴幼儿不宜,蜂王浆冻过敏者慎用。
二、蜂王浆冻干粉加工工艺流程图
1
1、蜂王浆原料验收
2
2、储存
3、解冻
3、解冻投料
4、
4、过滤
5、
5、混合搅拌
6
6、装盘
7
7、冷冻干燥
8
8、粉碎
9
9、过筛
10
10、拼配
1
11、包装物验收
12、包装清洗消毒
12、包装清洗消毒
13、包装、打包
1
14、入阴凉库贮藏
1
15、装运
三、蜂王浆冻干粉加工工艺说明
1 蜂王浆原料验收
1.1 原料蜂王浆进厂后将原浆产地、品种、数量等挂牌标记,分类存放,包装外壁要洗干净。清点数量,每件过磅,认真做好计量,填写记录卡;
1.2 原料蜂王浆有下列情况之一者不予验收:
1)无光泽,朵浆状不明显,香气味差;
2) 水分高,色深,带有金属、酒精等异味;
3)变质,发酵症状;
4) 有掺杂,掺假。
1.3 除目测感官合格外,还应以抽样理化化验为准。
2 储存
2.1 经目测感官合格及抽样的原料蜂王浆按照产地、品种、数量等挂牌标记,进入冷库分类存放,储存温度要求≤-18℃
2.2 为防止微生物繁殖和保证鲜王浆生物活性物质不受损失,延长蜂王浆保质时间,冷库安装自动温度记录仪,及时监控温度变化,要求控制点为-18℃,每60min
3 解冻、投料
3.1 解冻前应清洗包装外壁,特别是包装开口处应先洗抹干净,避免清洗用水进入包装内,
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