HACCP计划蜂王浆冻干粉.docVIP

受控状态 发放编号 持有者 YM/W01：2010 *****有限公司 HACCP计划 （蜂王浆冻干粉） 第A0版 编制: 食品安全小组 日期：10年05月15日 审核: 日期：10年05月15日 批准: 日期：10年05月15日 2010年05 ****有限公司发布 HACCP计划颁布令 质量是企业的生命，为了保证向客户提供满意的产品，公司依据国家HACCP认证的有关要求，并参考了有关组织的文件，结合公司的实际需要，编写制定了《蜂王浆冻干粉HACCP计划》。本计划描述了公司蜂产品生产工艺，并确定了关键控制点加以控制生产过程中的显著危害。建立本体系的目的在于有效地控制产品中可能存在的危害，使客户能够得到安全、卫生的放心产品。 经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需求，公司全体员工必须遵照执行。 现予以批准发布，并定于二零一零年五月十五日开始实施。 批准人： 20 一、产品描述和预期用途 1．原料 （1）蜂王浆：工蜂的舌腺和上腭腺分泌的一种浆状营养物；原料主要产地为：山西、河南、江西、浙江、江苏、安徽、湖北、青海。 （2） 收购时间 每年4月上旬～9月上旬。 （3） 对象与运输方式 对象：蜂农合作社。 运输方式：用冷藏车运输。原料检验合格后入库。 （4） 包装方式：用食品级白色塑料壶包装（6KG） （5） 贮存方法：-18℃ （6） 原料指标 △常规指标：主要指标为水分≤69%；总糖≤15%、；蛋白质≥11%；酸度30-53；10-羟基-a-癸烯酸≥1.4%；灰分≤1.5%；不得掺有淀粉等。 △卫生指标：细菌总数≤1000cfu/g,霉菌≤50 cfu/g，酵母数≤50 cfu/g，大肠菌群≤90 MPN/100g，致病菌不得检出，砷≤0.3mg/kg，铅≤0.5mg/kg。 △抗生素指标：一般不要求，根据客户要求确定，主要指标为链霉素、氯霉素、四环素。 2．产品 （1）产品名称：蜂王浆冻干粉。 （2）产品成分：蜂王浆冻干粉，其主要成分为蛋白质、10-HAD、氨基酸、糖类、脂肪及脂肪酸、酶类、微量元素等 （3）加工方式：原料蜂王浆经过滤、混匀、冷冻干燥、包装而成； （4）产品分类： 分类标准 分 类 蜂王浆冻干粉 根据包装大小不同 1kg/袋、5kg/袋 根据产品状态不同 塑料瓶装、袋装等 （5）理化指标： 蜂王浆冻干粉：水分≤5%；总糖≤50%、；蛋白质≥33%； 10-羟基-a-癸烯酸≥4.2%；灰分≤5%；不得掺有淀粉等。 （6）产品卫生指标： 蜂王浆冻干粉：细菌总数≤1000cfu/g,霉菌≤100 cfu/g，酵母数≤100 cfu/g，大肠菌群≤90 MPN/100g，致病菌不得检出，砷≤0.3mg/kg，铅≤0.5mg/kg。 蜂王浆冻干粉片：细菌总数≤1000cfu/g,霉菌和酵母菌计数≤100 cfu/g，大肠菌群≤90 MPN/100g，致病菌不得检出，砷≤0.3mg/kg，铅≤1mg/kg。 （7）包装方式：蜂王浆冻干粉：塑料袋、铝箔袋，外装纸箱。 （8）运输、贮藏和销售方式：常温下运输、贮藏，常温下销售 （9）保质期：蜂王浆冻干粉保持期为2年。 3．预期用途 （1）预期用途：蜂王浆冻干粉直接食用或用于保健食品及保健食品加工的原料。 （2）消费者：婴幼儿不宜，蜂王浆冻过敏者慎用。 二、蜂王浆冻干粉加工工艺流程图 1 1、蜂王浆原料验收 2 2、储存 3、解冻 3、解冻投料 4、 4、过滤 5、 5、混合搅拌 6 6、装盘 7 7、冷冻干燥 8 8、粉碎 9 9、过筛 10 10、拼配 1 11、包装物验收 12、包装清洗消毒 12、包装清洗消毒 13、包装、打包 1 14、入阴凉库贮藏 1 15、装运 三、蜂王浆冻干粉加工工艺说明 1 蜂王浆原料验收 1.1 原料蜂王浆进厂后将原浆产地、品种、数量等挂牌标记，分类存放，包装外壁要洗干净。清点数量，每件过磅，认真做好计量，填写记录卡； 1.2 原料蜂王浆有下列情况之一者不予验收： 1）无光泽，朵浆状不明显，香气味差； 2) 水分高，色深，带有金属、酒精等异味； 3）变质，发酵症状； 4) 有掺杂，掺假。 1.3 除目测感官合格外，还应以抽样理化化验为准。 2 储存 2.1 经目测感官合格及抽样的原料蜂王浆按照产地、品种、数量等挂牌标记，进入冷库分类存放，储存温度要求≤-18℃ 2.2 为防止微生物繁殖和保证鲜王浆生物活性物质不受损失，延长蜂王浆保质时间，冷库安装自动温度记录仪，及时监控温度变化，要求控制点为-18℃，每60min 3 解冻、投料 3.1 解冻前应清洗包装外壁，特别是包装开口处应先洗抹干净，避免清洗用水进入包装内，