千喜鹤餐饮管理手册.docx

千喜鹤餐饮管理手册 第一章 岗位职责 第一节 服务部岗位职责主管岗位职责 1、 负责工作人员调配、 班次安排和员工的考勤、 考核，保证在规定的营业时间内， 各服务点上都有岗、有人、有服务 2、 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系， 协调工作。 3、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作， 并及时反馈给厨房及有关领导。 4、 了解厨房货源情况及供餐菜单， 组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。 5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。 6、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。 7、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。 8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。 9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。 10、召开班前例会，分配任务，总结经验。 服务员岗位职责 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到， ZYB系列渣油泵安装尺寸不迟到、早退， 绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。 正式开餐前， 按照安排认真做好桌椅、 餐厅卫生， 餐厅铺台， 准备好各种用品， 确保正常营业使用。 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。 餐中随时留意客人及餐厅齿轮沥青泵的一切状况，以便达到更好的协作服务， 以便捷优质的服务使客人满意。 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与 客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅， 水温保证在 20 度到 30 度左右， 骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过 3 个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜， 如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎 客。 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源 YHB润滑齿轮泵是否切断， 确保安全，请示领导方可下班。 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象， 禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良 好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。第二节 厨部岗位职责 厨师长岗位职责