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秋天吃鸭最养生 鸭子各部位怎么吃好 秋天吃鸭最养生 鸭子富含营养，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉，同时也为祖国医学所称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……”。尤其当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。 吃鸭可以除秋燥。鸭和鸡同为禽类，功效却大不相同。鸡尤其适合的冬季进补，民间素有“逢九一只鸡，来年好身体”说法。而鸭属于水禽，元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。因此，夏秋的燥热季节最适合吃鸭。相比之下，猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。 鸭肉 鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。 鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。 鸭肉做法多种多样，常见的有啤酒鸭、酱鸭、盐水鸭、烤鸭、老鸭煲等等。 鸭肉的养生功效 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 相关人群 一般人群均可食用。 1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用 2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。 食物相克 鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。 鸭血 鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。鸭血又被称为液体肉，通常制成血豆腐，也可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。 鸭血的养生功效 鸭血性味咸寒，有补血、解毒效益，治疗痨伤吐血，以热酒调服鸭血即见效，古人还有以鸭血来解鸦片毒。一般是以酒冲饮或热饮，亦有外用敷治的。 月经期间潮热、胃口不开、不思茶食，取白鸭之血，温酒调服;或喝饮白鸭血，早、晚餐前约饮用100毫升左右，可治中风。 平常家常菜也常利用鸭血豆腐，即鸭血令其冷却凝固，水煮熟如豆腐状，炒韭菜或酸菜，或煮酸菜鸭血汤，都有开胃暖中、促进食欲之作用。 鸭肝 鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一， 适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。 鸭肝的养生功效 鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 还有肝是拿来排毒的，吸收毒素最多，储存的也多，还是不要多吃的好! (1)合成与贮存作用： 大多食入的营养物质，通过胃与小肠消化吸收后，经门静脉进入肝脏，在肝脏中“加工”，通过肝细胞的作用合成许多人体所需的各种重要物质，如血浆蛋白(白蛋白、纤维蛋白原、凝血酶原、球蛋白)脂蛋白、糖元、胆固醇、胆盐等。同时，肝脏还对糖元、维生素、铁等物质有贮存作用。 (2)分泌胆汁： 肝细胞能将血液中血红蛋白分解的不溶性胆红素代谢成可溶性胆红素，并重新释放入血通过肾脏排出或释放胆小管内，与胆盐、胆固醇等组成胆汁，排入十二指肠。其中胆盐有助于脂肪的消化和吸收。 (3)解毒作用： 肝脏能将吸收入体内的毒物或机体代谢过程中产生的有毒物质转变成为无毒或毒性较小的物质，加速其排泄，以保护机体免受毒害，维持正常生理功能。 (4)防御作用： 肝内富含吞噬细胞，能吞噬和清除血中的异物，是机体防御系统主要组成部分。 (5)造血功能： 在胚胎时期的肝脏有造血功能，正常成人肝一般已不参与造血，但仍具有这种潜在能力，在某些病理状态下，肝可以恢复一定的造血功能。 鸭头 鸭头在坊间有专门卤味或卤水煮，一般都当零食啃食。 鸭头可通利小便，去水肿，并治面赤、烦躁、喘急。 鸭眕 鸭胗相当于鸭的胃，坚硬，两片合成。鸭胗可以爆炒，或用糟卤制成凉菜。由于鸭眕本身没什么味，最好是放在高汤里面一起炖制，入味好吃些。 鸭脖 鸭脖子 鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品。最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。鸭脖子通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴