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“民以食为天,食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师 生身心健康的重要问题,因此,对于加强食堂工作管理,对于食堂从业人员进行 有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训,也是食堂管理工作的重要组成部 分。为了规范学校食品卫生管理,预防学校食物中毒事故发生,确保帅生身体健 康,特制定本计划:
为了提高我乡中小学校食堂管理和从业人员的专业素质,加强学校食堂管理 和操作的规范化,确保广大师生饮食卫生安全,特别是学生营养改善用餐的绝对 安全。根据教育部《关于学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要 求》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《学校食堂管理操作规范》有关要求, 蛇帼区教育局和大秦学区的《学校营养餐实施方案》等各项通知精神。结合我乡 中心小学食堂工作实际情况,特制定本实施方案。
一、 培训目标
通过培训,使学校食堂管理人员和参与人员了解并掌握基本的食品卫生法律 法规,有效预防集体用餐的各种安全事故发生,掌握食堂操作的安全流程;使食 堂从业人员具有艮好的职业道德和服务意识、全面提升学校食堂的管理层次和从 业人员的专业技术水平。
二、 加强领导
为使本次培训顺利进行、圆满成功,并取得实效,特成立相关培训领导小组, 其组成人员如下:
组长:马斌(学区干事)
副组长:兰荣贾(中心小学校长)
组员:伍鑫(中心小学副校长)
李宏伟(中心小学教导主任)
闫建明(中心小学总务主任)
李会琴(中心小学炊事员)
杨维义(中心小学食堂管-理-员、营养改善食品员)
三、 培训对象
全乡中小学食堂管理人员和从业人员。
四、培训时间
9月14日上午9时至下午4时,全程一天,6课时。
五、 培训议程
1、 马斌:加强责任心,保证我乡的学校食堂与学生营养餐安全工作。
2、 兰荣贯:管理好学校食堂及学生营养餐安全的重大意义。
3、 伍鑫:制度与实施的配套管理。
4、 杨维义:管理经验介绍。
5、 李会琴:食品加工的卫生知识与流程。
6、 李宏伟:台账的规范管理。
六、 培训内容
(一)食堂管理与操作规范。
1、 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督 办法》、《餐饮业和学生用餐配送单位相关卫
生规范法律依据》、食品卫生法》。
2、 食品卫生管理知识。
设施、设备、食堂布局要求;
水源管理以及环境卫生要求;
食堂卫生管理制度及职责要求;
3、 食品加工操作规范。
学校食堂管理操作规范;
食品采购运输、验收入库及储存卫生院要求;
食品加工烹饪和分餐卫生要求:
食品加工工具、器具及餐饮与消毒卫生要求:
食品中毒及常见肠道传染病知识。
食物中毒及处理原则;
常见肠道传染病。
七、培训总结
一、 培训目的
为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质,做到文明、守纪、爱校、爱 生、安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大 培训力度,真正做好卫生工作、安全工作,应预防在先,防患于未然。为创造高 质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训,要提高我校食堂从业人员 的素质,加强他们的安全意识,使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作 中更加严谨、规范,工作水平更上一层楼。让毎一位师生吃的放心、舒心、开心, 为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、 培训内容
中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规 定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生 法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。
三、 培训安排
每学期开学前一个月安排一次培训学习0
1、 及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训,严格执 行食品卫生法,严防卫生事故的发生。
2、 每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3、 从业人员必须爱岗敬业,互帮互学,钻研业务技术,通过不断的苦练基 本功来提高服务质量和服务水平。
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