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第二章 脂类的化学 第一节 脂类的概念、分类及生理功能 一、概念 脂类lipids：脂肪、类脂总称 一类低溶于水而高溶于有机溶剂（乙醚、氯仿、丙酮等），并能为机体利用的有机化合物。 化学本质： 脂肪酸与醇所组成的酯类及其衍生物 元素组成： 碳、氢、氧，有些含有氮、磷、硫。 二、脂类分类（化学组成） （一）单纯脂类simple lipid： 脂肪酸与甘油所形成的脂。 1.甘油三酯或称三酰甘油 3分子脂肪酸和1分子甘油组成 2.蜡：长链脂肪酸和长链醇和固醇组成 （二）复合脂类compound lipid： 除含有脂肪酸和醇外，尚有其它非脂成分 1.磷脂：非脂成分为磷酸和含氮碱 根据含醇不同，又分甘油磷脂和鞘氨醇磷脂 2.糖脂：非脂成分是糖 根据醇成分不同，又分为鞘糖脂和甘油糖脂 鞘氨醇磷脂＋鞘糖脂－－鞘脂类sphingolipid (三） 衍生脂质derived lipid 单纯脂质和复合脂质衍生而来或与之关系密切，具有脂质一般性质的物质 1.取代烃：主要是脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇，少量脂肪醛、脂肪胺和烃； 2.固醇类（甾