葡萄酒培训课程.pptx

; 葡萄酒历史;中东里海 美索布达米亚; 葡萄酒种类;（按生产工艺分）;葡萄酒种类 （按用餐时上酒顺序 ）;饮用/服务的最佳温度;旧世界VS新世界;How to Read Wine Label怎样解读酒标?; Sample from the New World来自新世界的样标; Sample from the Old World 来自旧世界的样标;葡萄品种;葡萄品种;摘要;主要白葡萄品种;白葡萄品种;白葡萄品种;白葡萄品种; 主要葡萄品种 ;;;;;;;品酒技巧;品酒技巧;品酒术语;品酒术语;餐桌上的战争; 葡萄酒与食物的搭配, 使您或您的客人用心爱的美酒, 让食物的口味更加升华。 ; 单独品尝食物、再将美食与葡萄酒共享。比较其中口味 浓淡和香气的不同。 让每一款与食物搭配的美酒尽显它的本色。 ;五种味道; 如果菜肴的口味已达到平衡，任何葡萄酒与之相配都是可口的-没有必要为不同的葡萄酒来改变菜肴的口味！ 对正在制作的菜肴、甚至您已在餐厅享用的菜肴如果与葡萄酒未达到理想的口感，都可以根据一定的原则在餐桌上进行简单的调整。 ; Traditional Approach 传统搭配;食物与葡萄酒的搭配;食物与葡萄酒的搭配;食物与葡萄酒的搭配;食物与葡萄酒的搭配;食物与葡萄酒的搭配;纵向搭配与平行搭配;纵向搭配;纵向搭配;例一;烤肉（禽类、小牛肉、猪肉） 最好与较柔和（单宁较少）,果味浓郁的红葡萄酒搭配。烤肉与用甘美、黑皮诺、桑吉奥维斯葡萄酿造的葡萄酒搭配效果极佳。 烤羊肉或野味会影响以上品种葡萄酒的口味。应选择较强劲的有胡椒或辛辣味的葡萄 -如设拉子、加本利苏维翁、内比奥罗葡萄酒。 ;葡萄酒杀手;当中餐遇到葡萄酒;案例 １:鱼翅与鲍鱼 ;案例2:红烧猪肘 ;案例 3 : 烤鸭;案例４: 红烧肉;案例5: 辣酱干烧虾;因为蟹是极鲜的东西，单宁会破坏它的鲜味 吃大闸 蟹要蘸放了姜、小量红糖和醋的调料汁，如果配白葡萄酒、起泡酒和玫瑰红酒的话，酒味百分之百会被调料汁的味道破坏掉 西班牙的雪莉酒和葡萄牙陈年的波特酒是首选,因为雪莉和波特酒精度高，不会破坏味道 如果吃大闸蟹不蘸醋的话，大可以用酒体中等的干白、起泡酒、玫瑰红葡萄酒来配 ;中餐最好，如鱼的原鲜味和酒里的酸味配的非常的精彩，令人胃口打开， 如果搭配是重一点 的莎当妮就觉得不是很合适，有点腻腻的感觉 ;案例 8:潮州冻花蟹 ; 通常以香菇、笋子、葱段、姜等一起下锅爆炒，然后勾些许的芡 此菜形如发髻，乌光发亮，酥烂不碎，???鲜汁浓而香醇 由于乌参本身并没有特别重的味道，反倒是所加入的辅料味道较为凸显 经橡木桶贮存过的波尔多白酒与之搭配被视为上选 其次是普罗旺斯(Provence)的桃红酒 另外；气泡酒及香槟也是不错的选项;案例 10: 佛跳墙; 谢谢！