餐厅管理办法.docx

餐厅管理办法 第1条 目的 为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理办法。 第2条 适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅全体工作人员。（含承包餐厅的人员及服务人员）。 第3条 餐厅管理 1 人员上岗要求。 1.1 餐厅工作人员入职，须持健康证、身份证，到人力资源部办理入职手续后上岗，上岗佩带工作证，无工作证由行政部根据《员工手册》进行处罚。 2 餐厅工作人员的卫生要求。 2.1 所有餐厅工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检结果报公司人力资源部备案； 2.2 上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、带帽子、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为； 2.3 上岗的工作人员严禁戴手饰及禁止手部化妆；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生； 2.4 严禁手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗。 3 餐厅工作人员的工作要求。 3.1 餐厅工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向后勤部反映； 3.2 餐厅工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地。 餐厅人员不得在餐厅内住宿，不准在操作间内吃饭、吸烟； 3.3 餐厅内不准停放车辆等个人物品； 3.4 餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。 第4条 食物的管理 1 食物卫生要求。 1.1 食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准，违者视情节严重处以罚款，并承担由此引发的一切责任； 1.2 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物，违者视情节严重处以罚款，并承担由此引发的一切责任。 2 安全卫生规定。 2.1 持证上岗，杜绝传染病源； 2.2 餐厅应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物； 2.3 采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的海鲜类、禽类应购活体，违者罚款，并承担由此引发的一切责任； 2.4 分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净； 2.5 调味品应分区放置并定位密封，防止污染； 2.6 剩余饭菜应及时处理，不得再次食用。 第5条 餐具卫生规定 1 日常餐具须做到无油污、食物残留物；每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒（严禁场外人员同厂内人员使用同类餐具，厂外、厂内应有清楚的标识）。 2 厨具用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。 3 所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 第6条 环境卫生 1 餐厅经营人负责整个餐厅及门外1米范围内的卫生，日常做到桌椅、地面无油污、无灰尘。 2 每次就餐完毕，餐厅工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 3 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 4 每周的星期天应对厨房、餐厅的墙面、门窗、窗台、地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进行彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对餐厅的门窗、墙面、墙角、天花板、换气扇等进行彻底清洁。 5 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生，夏季应关闭纱门、纱窗等，防止蚊蝇进入。 6 负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 7 下班前切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生，并关闭所有门窗，并承担由此引发的一切责任。 第7条 食物价格管理 1 食物价格不得高于外部企业餐厅的定价标准（自主经营制），餐厅不得随意对食品进行调价。需调价的，应列出详细的分析数据，报后勤部审批后，方可进行调价。 2 后勤部根据员工对餐厅的意见反馈，有权对餐厅发放整改通知，餐厅需进行配合。 第8条 食品品种管理 1 主食：早中晚各两种，稀食类一种以上。 2 副食：午餐3～4 种，晚餐2-3种，所有副食菜品做到高、中、低三个档次均有，以中、低档菜为主。 第9条 用餐时间规定 早餐时间：早点名前一小时；午餐时间：下班后5分钟至上班前十分钟；晚餐时间：下班后5分钟到2小时内。加班用餐由后勤部通知给餐厅。 第10条 设备管理 后勤部负责餐厅设备资产的管理，并对设备登记在册。餐厅工作人员正常使用并保养。如有遗失或损坏，由餐厅负责并赔偿（包括餐厅的门窗等