餐厅员工晋级制度及工具工资标准.doc

员工晋级制度及工具工资标准 一、服务员 1.新员工试用期1-3个月，可晋C级服务员。本人写转正申请经部门主管签字交人事部。给两次机会【当月一次，次月补考一次】如连续两次进级未通过者给予辞退。 试用期工资650；转正工资850。 2.晋B级服务员以签合同之日开起计算，满半年可参加晋级，晋级工资 50元。【当月一次，二个月后补考一次】。 3.晋A级服务员以晋级时间满一年可参加晋级。晋级工资 100元【当月一次，二个月后补考一次】。 二、吧员 3.晋A级1.新员工试用期2-3个月，可晋C级吧员。【当一次，次月补考一次】如连续两次进级未通过者给予辞退。 试用期工资700元。正工资900元。 2.晋B级吧员以合同之日开始计算，满8个月可参加进级。签晋级工资800元。【当月一次，二个月后补考一次】。 吧员以晋为B级满一年以后可参加晋级，晋级工资120元，【当月一次，二个月后补考一次】。 4.A级吧员满一年以后可以享受每年100元工龄工资。 5.本人写转正申请经部门主管厅面经理签字交人事部。 三、厨工 1.新员工试用期1-3个月，可晋C级厨工【当月一次，次月补考一次】。 试用期工资650，转正工资800。 2.B级厨工以签合同之日开始计算，满半年可参加晋级，晋级工资50元【当月一次两个月后补考一次】。 3.A级厨工以晋为60元，B级厨工，满半年可参加晋级。【当月一次，二个月后补考一次】。 4.C级厨师以晋为A级厨工满半年可参加晋级。晋级工资80元【当月一次，二个月后补考一次】。 四、厨师 次二个1.新员工试用期2-3个月1200元，可晋C级厨师。【当一次，次月补考一次】。基本工资根据实际情况来定。转正后加100元全勤奖。 2.B级厨师以签合同之日开始计算，满一年以后可参加晋级。晋级工资1000-120元【当月一月后补考一次】。 3.A级厨师以晋为B级厨师后，满一年以后可参加晋级。晋级工资120-150元。【当月一次，二个月后补考一次】。 4.晋为A级厨师满一年后享受每年100元的工龄工资。 五、所有晋级人员注意事项 1、半年内如有一天旷工，迟到6次，早退3次，事假7天或当月累计3张过失单者，都不具备晋级资格。 西餐房厨师长岗位职责 一、厨师长应具备的条件 1、作为厨师长，应当有优秀的个人素质，作风正派，严于律己，有较强的事业心。 2、热爱本职工人，责任心强，有开拓市场和菜品创新能力。 3、熟悉各国西餐特点与质量标准，熟悉西餐烹饪方法及生产设备。 4、善于厨房管理，有号召力，善于与下属和其他部门沟通，有较强的经营意识，善于西餐成本控制和利润计算。 5、遵纪守法，严格执行国家和地区的卫生法规、防止食物中毒。 二、岗位职责 1、负责厨房的各项行政工作和生产管理工作，制定并实施厨房的生产计划，定期召开厨房工作会议，研究和解决有关西餐生产和管理的一系列问题。 2、参加厅面经理召开的工作会议，监督和带领厨房的全体人员，完成经理交给的工作任务，检查厨房的卫生与安全管理工作。 3、与各店厨师主管、厨师一起进行菜品的开发和创新，设计出有特色的、受顾客喜爱的因定菜单、秀节菜单、套餐菜单、每日特推菜和宴会菜单。 4、加强西餐原料采购、验收和贮存管理，降低损失，杜绝浪费，保证菜肴与原料的质量，使菜肴价格有竞争力。 5、健全厨房的岗位责任制，严格菜肴的成本管理的质量控制，对重要的菜单，亲自制作并现场指挥出品的质量和装配。 三、工作细则 1、通过餐厅的销售情况，了解每天畅销的和滞销的菜品，做好每月的销售报表。 2、找出菜品畅销的原因，及时总结经验。 3、找出菜品滞销的原因，如菜品质量不符合标准，食品原料不合格，特作方法不正确，菜品价格过高，菜品（菜式、口味、数量、造型）不符合市场要求，以便及时改进。 4、根据采购食品原料价格变化，对所需调整的菜品价格提出自己的建议，保证餐厅获得合适的利润。 5、根据积压的食品品种，数量与厅面经理一起定出价格，以便及时推销出去。 6、根据人事部的培训计划，结合厨房的业务情况，对厨师、厨工作出培训计划，制定培训目标。 7、每天或定时召开厨房工作会议，制定厨房设备的保养及维修计划。 8、虚心接受服务人员对菜品数量、口味、颜色、装饰等意见，认真分析顾客投诉原因，提出改进措施。 冰箱的使用及保养 1、电冰箱使用时应放在平坦的地面上，否则会影响冰箱发热，并注意保持通用。 2、不要靠近电源[比如要避免阳光直射]同时注意不能受潮。 3、夏季温控器置于1或2较为合适，在春秋季、温控器置于3或4较为合适，冬天当环境温度低于10℃时，需将冰箱的开关打开。 4、冰箱使用时，应尽量减少开门次数，缩短有取食品时间。 5、热的食品需冷却到保温后方可放入冰箱。 6、闸冷式冰箱（即风冰箱）保存食品时，食品不要离出风口太近。 7、对于直冷或冰箱，当结霜厚度达5毫米时需进